Rezepte zu Arche-Passagieren
In der Arche des Geschmacks werden Nutztierrassen, Kulturpflanzen sowie traditionell zubereitete Lebensmit tel mit regionalen Wurzeln aufgenommen, deren Überleben bzw. Herstellungsweise als gefährdet gilt. Doch die Aufgabe der Arche ist nicht nur das Sammeln und Beschreiben, sondern auch das Bekanntmachen der Passagiere. Das Motto lautet: Essen, was man retten will! Denn was nicht gegessen wird, wird nicht nachgefragt und deshalb auch irgendwann nicht mehr hergestellt. Also nichts wie ran an die Passagiere und den Kochtopf. Hier gibt es einige Rezeptideen.
Arabischer Schmortopf mit Lammfleisch vom Coburger Fuchsschaf, Dörrobst und Kichererbsen
Für 4 Personen
250 g Dörrobst (Datteln,
Aprikosen, Rosinen, Dörrpflaumen)
800 g Lammfleisch aus der Schulter
2 große Zwiebeln
1 TL gemahlener Koriander
½ TL gemahlener Zimt
½ TL Ingwerpulver
1 Messerspitze Nelkenpulver
80 g Kichererbsen (Konserve oder vorgegart)
1 TL Rosenwasser (optional)
Pfeffer,
Salz 5 EL Olivenöl
Dörrobst bei Bedarf entkernen und in Stücke schneiden, 12 Stunden in Wasser einweichen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in einem Schmortopf in dem Olivenöl scharf anbraten, kleingeschnittene Zwiebeln zufügen. Mit dem Einweichwasser des Dörrobstes ablöschen, so viel Wasser nachfüllen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Salz, Pfeffer, Gewürze zufügen und 45 Minuten köcheln lassen. Dörrobst und vorgegarte Kichererbsen zufügen. Weitere 30 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Rosenwasser parfümieren und abschmecken. Wenn die Schulter nicht ausgelöst wurde, die Knochen vor dem Servieren entfernen. Als Beilage passen Polenta (hervorragend der Archepassagier Perla Blanca), Reis, Bulgur oder Couscous.
LiPaPu – Püfferkes mit Lippischer Palme
Für 5 Personen
1 Glas (400 g) Lippische Palme Grünkohl oder
500 g frischen Grünkohl
1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eier
Salz,
Pfeffer
1 Teelöffel Senf Kartoffelstärke kaltgepresstes Rapsöl
Frischen Grünkohl nicht zu fein schneiden und 30 Minuten kochen, abtropfen lassen, Wasser auspressen. Grünkohl aus dem Glas ebenfalls abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen und fein raspeln, Zwiebel und Knoblau
