Kochen
Herrlich aromatisch und so gesund
Bunter Tomatensalat mit Burrata und Schnittlauchpesto
Zutaten für 4 Personen:
• 50 g gehackte Haselnüsse
• 700 g Kirschtomaten (z. B. rot und gelb)
• 2 rote Zwiebeln
• 2 EL Kapern (Glas)
• 5 EL Balsamico-Essig
• ½TL Zucker
• Pfeffer
• Salz
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Parmesan
• Saft von ½ Zitrone
• 100 ml Olivenöl
• 1 Packung (250 g) Burrata
Zubereitung: 1 Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten rösten, auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Tomaten, Zwiebeln, Kapern und Balsamico-Essig mischen. Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
2 Den Schnittlauch waschen und in grobe Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan fein reiben. Alles in ein hohes Gefäß geben. Zitronensaft und Olivenöl dazugeben. Alles mit einem Schneidstab nicht zu fein pürieren. Das Schnittlauchpesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haselnüsse, bis auf einige zum Bestreuen, unterrühren.
3 Tomatensalat auf Tellern anrichten. Burrata in grobe Stücke zupfen und auf den Salat verteilen. Mit Pesto beträufeln und mit übrigen Nüssen bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 550 kcal E 16 g, F 49 g, KH 13 g
Paradiesische Tomatentarte
Zutaten für ca. 12 Stücke:
• 250 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 1 Ei
(Gr. M) • Salz
• 1 TL Apfelessig
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Blattspinat
• 100 g Bacon
• Pfeffer
• 300 g Doppelrahmfrischkäse
• 3 EL gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 1 kg Tomaten (z. B. Kirschtomaten, krause Tomaten und gelbe Tomaten)
• 1 EL flüssiger Honig
• 2 EL Öl
• Basilikum und Oregano zum Garnieren
• Mehl und Fett zum Bearbeiten
• Frischhaltefolie
Zubereitung:
1Mehl, Butter in Stücken, Ei, 1 Prise Salz und Essig verkneten. In Folie ca. 30 Minuten kühlen. Teig auf Mehl rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen, in eine gefettete, mehlierte Springform (26 cm Ø) legen, Rand andrücken. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen.
2 Zwiebeln schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Spinat verlesen und waschen. Bacon ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Speckfett andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen, würzen. Hälfte Bacon zerbröseln, zum Spinat geben.
3 Frischkäse, 2 EL gemahlene Mandeln, Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten waschen und, bis au
