Rezepte zum Sammeln
Das grüne Gemüse hat kulinarisch echt was drauf!
Im Risotto mit knusprigen Serranoschinken-Chips
• 100 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 500 g Zucchini
• 2 EL Meersalzbutter
• 250 g Risottoreis
• 700 ml heiße Brühe
• 2 EL Pinienkerne
• 100 g Serranoschinken
• 4 Stiele Petersilie
• Salz, Pfeffer
So wird’s gemacht:
1 Parmesan reiben. Knoblauch, Zwiebel schälen, fein schneiden. Zucchini putzen, in Scheiben schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Zucchini darin andünsten.
2 Reis zugeben, anschwitzen. Brühe nach und nach angießen und das Risotto nach Packungsangabe garen. Dabei regelmäßig umrühren. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, hacken. Schinken in Stücke schneiden und in der Pfanne zu knusprigen Chips rösten.
3 Petersilie waschen, Blätter abzupfen und hacken. Übrige Butter, Hälfte des Parmesans und Petersilie unter das Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten, mit übrigem Parmesan, den Schinken-Chips und Pinienkernen garniert servieren.
i Zubereitung: 50 Min. Pro Portion: 470 kcal, KH: 55 g, F: 17 g, E: 24 g
Als cremige Suppe zu würzigen Garnelen am Spieß
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 700 g Zucchini
• 3 TL Öl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Garnelen
(küchenfertig)
• 8 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Thymian
• 100 g Sahne
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
1 Zwiebel, Knoblauch schälen, fein schneiden. Zucchini putzen und in Stücke schneiden. Alles in 1 TL Öl andünsten. 500 ml Brühe zufügen, aufkochen, abgedeckt 15 Min. garen.
2 Die Garnelen waschen, trocken tupfen, mit den Lorbeerblättern auf Spieße reihen und mit dem Thymian im übrigen erhitzten Öl 8-10 Min. braten. Sahne leicht steif schlagen. Suppe pürieren, mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Auf Suppentassen verteilen und mit den Garnelen-Spießen servieren.
i Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 185 kcal, KH: 5 g, F: 12 g, E: 13 g
Frische Lorbeerblätter sind im Handel kaum TIPP erhältlich, stattdessen kann man sie aber im Internet bestellen.
Als goldbraune Rösti zu frischem Zaziki-Dip
KH: Kohlenhydrate, F: Fett, E: Eiweiß
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 kg Zucchini
• 3 Eier
• 250 g Mozzarella
• 6 EL Semmelbrösel
• 8 EL Mehl
• Salz
• 2 EL Butterschmalz (z. B. Butaris)
• 2 Stiele Petersilie
• 75 g Salatgurke
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g griech. Joghurt
