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SCHNELL
Couscous-Schüssel mit raffiniertem Limetten-Honig-Dressing
Zutaten für 4 Portionen:
• 250 g Couscous
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Salatgurke
• 4 Tomaten
• 2 Schalotten
• 1 kleiner Lollo Bionda
• 100 ml Limettensaft
• 2-3 EL Honig
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 100 ml Olivenöl
• 2-3 Stiele Minze
So wird’s gemacht:
1 Couscous nach Packungsangabe, aber in der Gemüsebrühe zubereiten. Die Gurke kurz waschen und halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in kleine Würfel oder Scheibchen schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln, die Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Den Lollo Bionda waschen und gut trocken schleudern, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2 Den Limettensaft mit dem Honig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen und das Olivenöl unterschlagen. Dann Minze waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
3 Alle Salatzutaten mit Dressing vermischen und in tiefen Schalen anrichten, danach die Minzeblättchen darüberstreuen und servieren.
i Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 535 kcal, KH: 61 g, F: 27 g, E: 11 g
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Spargelteller mit Lachsschinken
Zutaten für 4 Portionen:
• 75 g Babyleafsalat
• 1 kleiner Kopfsalat
• 50 g Rucola
• 1 Bd. Radieschen
• 500 g weißer und grüner Spargel
• 5 EL Rapsöl
• 1-2 TL brauner Zucker
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Weißweinessig
• 1-2 TL Dijon-Senf
• 1-2 TL Ahornsirup
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 12 Scheiben Lachsschinken
So wird’s gemacht :
1 Salate waschen, putzen, trocken schleudern und nach Bedarf in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln.
2 Den Spargel waschen, den weißen Spargel ganz, bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter Wenden ca. 4 Min. braten, mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Weißweinessig, das übrige Rapsöl und den Dijon-Senf verquirlen und mit dem Ahornsirup, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend alle Salatzutaten dekorativ auf Tellern a
