Hauchzart und knusprig zugleich verfeinert der süße Eischnee Gebäck und Kuchen
Baiser-Streuselkuchen mit Himbeeren
Für 12–14 Stücke
• 300 g TK-Himbeeren
• 375 g Mehl
• 75 g kernige Haferflocken
• 200 g weiche Butter
• 260 g Zucker
• 3 Eier + 3 Eiweiß (Gr. M)
• 125 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 80 g weiße Schokolade
• 1 EL Backpulver
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• Salz
• Backpapier
• Fett für de Form
1 Beeren auftauen lassen. Für die Streusel 75 g Mehl, Haferflocken, 75 g Butter und 30 g Zucker verkneten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2 Für den Teig 125 g Butter und 140 g Zucker schaumig schlagen. Eier und Joghurt einzeln unterrühren. Schokolade grob hacken. Mit 300 g Mehl, Backpulver, Zitronenschale und 1 Prise Salz mischen, nach und nach zur Eiermasse geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 1/3 Beeren unter den Teig heben. Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen, Rand fetten. Teig in die Form füllen, Rest Beeren auf der Oberfläche verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen.
3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, 90 g Zucker dabei einrieseln lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und den Formrand lösen. Eischnee und Streusel vermengen und auf dem Kuchen verteilen. Weitere ca. 20 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 360 kcal; E 7 g, F 16 g, KH 46 g
Pavlova-Rolle
Für 15 Scheiben
• 5 Eiweiß (Gr. M)
• 220 g Zucker
• 2 Päck. Vanillezucker
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Zitronensaft
• 50 g Mandelblättchen
• 3 EL Puderzucker
• 250 g TK-Beeren
• 400 g Schlagsahne
• 1 Päck. Sahnefestiger
• Physalis und Beeren zum Verzieren
• Backpapier
1 Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen. 120 g Zucker, 1 Päck. Vanillezucker und Stärke mischen. Mit Saft zugeben, weiterschlagen, bis die Masse sehr fest und glänzend ist. Masse auf einem Blech mit Backpapier verstreichen. Mandeln darüber streuen. Bei 160 °C (Umluft: 140 °C) ca. 25 Minuten leicht knusprig backen. Herausnehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
2 Ein Stück Backpapier dick mit Puderzucker bestäuben. Baiser darauf stürzen, Papier abziehen. Platte mit einem leicht feuchten Tuch bedecken. Auskühlen lassen. Füllung zubereiten (s. Tipp). Füllung auf der Platte verstreichen, dabei rundherum ca. 1 cm frei lassen. Von der Längs
