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Saftige Kartoffeltorte mit Kasseler-Ragout
Für ca. 12 Stücke
• 675 g festkochende Kartoffeln
• 4 EL Milch
• ½ Würfel (21 g) Hefe
• 250 g + 2 EL Mehl
• Salz
• Zucker
• 1 Eigelb (Gr. M)
• 750 g ausgelöstes Kasselerkotelett
• ½ (ca. 600 g) Hokkaido-Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 g Schlagsahne
• 4 Stiele Petersilie
• Pfeffer
• 2 EL Butter
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Fett für die Form
1 225 g Kartoffeln schälen, raspeln. Mit 100 ml kochendem Wasser übergießen, ca. 5 Minuten ziehen lassen. Milch erwärmen. Hefe darin auflösen. 250 g Mehl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, Eigelb, Hefemilch und Kartoffelraspel samt Flüssigkeit ca. 8 Minuten verkneten. Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2 Kasseler und Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Kasseler darin ca. 5 Minuten anbraten. Kürbis und Zwiebeln zufügen, ca. 5 Minuten mitbraten. Alles mit 2 EL Mehl bestäuben. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln. Petersilie hacken, unter das Ragout rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
3 Teig noch mal durchkneten, rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete Springform (26 cm Ø) legen, Rand hochziehen. Teig ca. 20 Minuten gehen lassen. 450 g Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Ragout auf dem Teig verteilen, mit Kartoffeln belegen. Mit Butter bestreichen. Bei 200 °C (Umluft : 180 °C) ca. 40 Minuten backen. Dazu schmeckt Schmand.
Zubereitungszeit ca. 1 ½ Stunden.
Wartezeit ca. 40 Minuten.
Pro Stück ca. 330 kcal; E 15 g, F 14 g, KH 34 g
Porree-Gratin
Für 4 Portionen
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 3 Stangen Porree (ca. 750 g)
• 200 g gekochter Schinken in Scheiben
• 100 g Butter
• 150 g Schlagsahne
• Pfeffer
• 150 ml Milch
• 80 g geriebener Käse
• ger. Muskatnuss
• 3 Stiele Petersilie
1 Kartoffeln in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Porree in feine Ringe, Schinken in Streifen schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Porree darin ca. 5 Minuten dünsten. Sahne angießen, Schinken zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, ca. 10 Minuten schmoren. Evtl. 50 ml W
