VEGGIE-KÜCHE
Die orientalische Küche Abwechslungsreich und mit wundervollen Aromen
Paprika-Walnuss-Paste
○ 1 kg rote Paprika
○ 2–3 Knoblauchzehen
○ 50 g Semmelbrösel
○ 125 g Walnusskerne
○ 2 EL Tomatenmark
○ ca. 1 EL Harissa
○ 2 EL Granatapfelsirup
○ 2–3 EL Zitronensaft
○ 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
○ 3 EL Olivenöl
○ Salz, schwarzer Pfeffer
1 Paprika waschen, halbieren, putzen. Mit Schnittflächen nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen, im heißen Ofen bei 200 Grad 25–30 Minuten rösten, bis die Haut stark gebräunt bis schwarz ist und Blasen wirft. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Paprika mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und vollständig abkühlen lassen.
2 Dann Haut von den Paprika abziehen, Fruchtfleisch in einen Rührbecher geben. Knoblauch grob hacken, zugeben. Semmelbrösel, Walnüsse, Tomatenmark, Harissa, Granatapfelsirup, 2 EL Zitronensaft, Kreuzkümmel, Olivenöl dazugeben, mit dem Stabmixer zu dicker, noch leicht stückiger Paste verarbeiten.
3 In eine Schale füllen, mindestens 30 Minuten ziehen lassen, mit Harissa, Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.
Pro Portion ca. 215 kcal; 5 g E, 14 g F, 15 g KH
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. + Wartezeit
Freekeh-Suppe
○ 125 g Freekeh (Hartweizen)
○ 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
○ 600 g Suppengemüse (z. B. Staudensellerie, Kohlrabi, Karotten, Lauch)
○ 500 g mehligkochende Kartoffeln
○ 2 EL Olivenöl
○ 2 gehäufte EL Tomatenmark
○ 1,5–2 l Gemüsebrühe
○ 1 TL Ajowan-Samen (altern. getrockneter Thymian)
○ 2 TL Baharat, 1 Zimtstange
○ 1/2–1 TL Cayennepfeffer
○ Salz, 1–2 EL Zitronensaft
○ schwarzer Pfeffer
○ 2 EL Petersilienblätter
1 Freekeh in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und einige Minuten einweichen.
2 Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das Gemüse und die Kartoffeln (separat) putzen, schälen und alles in etwa 2 cm dicke Würfel oder Stücke schneiden, das Selleriegrün beiseitelegen. Freekeh in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann das Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark unterrühren, dann Freekeh, Kartoffeln, Gemüsebrühe, Ajowan, Baharat, Zimt, Cayennepfeffer und etwas Salz dazugeben und aufkochen. Bei geringer Hitze 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis das Getreide gar ist, es darf aber noch etwas Biss haben. Im Anschluss die Su
