SAISON-KÜCHE
Schlemmen Sie sich durch den Lenz: Diese Zutaten gehören jetzt dazu
Romanesco
Geschmack: Schmeckt angenehm mild nach Blumenkohl. Je länger man ihn kocht, desto stärker kommt das Kohlaroma durch.
Schon gewusst? Den Strunk nicht wegwerfen, sondern einfach schälen, klein würfeln und mitkochen oder mitbraten.
Zutaten für 4 Portionen
○ 400 g Zuckerschoten
○ 2 Romanesco
○ 2 Zucchini
○ 2 große Zwiebeln
○ 1 EL Butter
○ 400 ml Gemüsebrühe
○ 2 Pck. Eierspätzle (à 400 g; Kühlregal)
Für die Sabayon:
○ 6 Eigelb
○ 160 ml Weißwein
○ 240 ml Gemüsebrühe
○ Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
○ 4 EL Kerbelblättchen, gehackt
○ Muskatnuss, gemahlen
○ 40 g Nüsse, gehackt (z. B. Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne)
1 Die Zuckerschoten waschen und putzen. Dann den Romanesco in Röschen zerteilen, mit der Zucchini waschen, die Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
2 Gemüse in erhitzter Butter andünsten, Brühe angießen und abgedeckt ca. 10–15 Minuten garen. Die Spätzle (z. B. von Henglein) ca. fünf Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Gemüse geben und miterhitzen.
3 Sabayon: Eigelbe, den Weißwein und Brühe auf dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Kerbel und Muskatnuss abschmecken. Die Gemüse-Spätzle mit der Sabayon und mit den Nüssen bestreut servieren.
Pro Portion ca. 470 kcal; 22 g E, 18 g F, 50 g KH
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. + Wartezeit
Spinat
Geschmack: Die zarten Blätter schmecken intensiv nach Gemüse, leicht nussig und haben eine angenehme Bitternote.
Schon gewusst? Spinat zusammen mit Milchprodukten zubereiten. Das neutralisiert Oxalsäure, welche die Kalziumaufnahme hemmt.
Zutaten für 4 Portionen
○ 240 g Blattspinat
○ 200 ml Frischmilch (1,5 % Fett)
○ 160 g Mehl
○ 2 Eier
○ Salz
○ Pfeffer, frisch gemahlen
○ 2 Avocados
○ 200 g Frischkäse
○ 2 EL flüssiger Blütenhonig
○ 4 EL Senf
○ 4 EL Pflanzenöl
○ 200 g Räucherlachs
1 Zunächst den Blattspinat gründlich waschen und danach trocken schütteln. Dann den Spinat mit der Milch (z. B. von Kaufland) in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab fein pürieren.
2 Anschließend das Mehl und die Eier unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den Pfannkuchenteig 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Avocados halbieren, die Kerne entfernen, Avocado-Hälften schälen.
3 Im Anschluss das Avocado- Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit Frischkäse, Honig, Senf und Salz fein pürieren. In einer Pfanne in heiße
