Diese raffinierten Gerichte punkten mit knackigem Gemüse und exotischen Gewürzen
VEGETARISCH
Kartoffel-Blumenkohl - Curry
1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Möhren waschen, in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, trocknen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben
2 Die Kartoffeln waschen, abtrocknen (sie müssen nicht unbedingt geschält werden) und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen zerteilen.
3 Zwiebel in heißem Öl ca. 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Möhren, Paprika, Knoblauch und Ingwer zugeben, alles gut vermischen, ca. 3–4 Minuten mit anbraten – die Möhren sollten etwas weich geworden sein. Oft umrühren, damit nichts anbrennt. Dann die Kartoffeln und den Blumenkohl dazugeben und mit dem restlichen Gemüse vermischen. Für ca. 1–2 Minuten mit anbraten.
4 Die Gewürze mit etwas Salz und Pfeffer vermischen –zum Topf dazugeben, unterrühren und alles wieder für ca. 1–2 Minuten anbraten. Hier sollte man darauf achten, oft zu rühren, damit nichts anbrennt. Mit Gemüsebrühe, Wasser, den stückigen Tomaten und der Kokosmilch ablöschen. Alles gut verrühren, einmal aufkochen lassen und dann die Hitzezufuhr reduzieren, für ca. 25–30 Minuten köcheln lassen. Während das Curry kocht, eventuell den Reis zubereiten.
5 Das Curry ist fertig, wenn die Kartoffeln und der Blumenkohl gar und weich (aber nicht matschig) sind. Sollte das Curry etwas zu dünn sein, einfach kleinen Teil pürieren, dann mit restlichem Curry für eine cremige Konsistenz vermischen. Das Curry mit etwas gehacktem frischen Koriander bestreuen, mit Reis und/oder Fladenbrot servieren.
○ 1 große Zwiebel
○ 3–4 Knoblauchzehen
○ 2 kleine Möhren
○ 1 rote Paprikaschote
○ 1 kleines Stück Ingwer
○ 500 g Frühkartoffeln (festkochend)
○ 1 kleiner Blumenkohl
○ etwas Öl zum Anbraten
○ 1 EL mildes Currypulver
○ 1 TL Garam Masala
○ 1/2 TL Cayennepfeffer
○ Salz, Pfeffer
○ 480 ml Gemüsebrühe
○ 360 ml Wasser
○ 400 g stückige Tomaten (Dose)
○ 400 g Kokosnussmilch (Dose)
○ etwas frischer Koriander
Pro Portion ca. 430 kcal; 12 g E, 8 g F, 31 g KH
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. + Wartezeit
Würziges Gemüse-Curry
1 Kichererbsen im Sieb abtropfen lassen. Brokkoli in Röschen vom Strunk schneiden, waschen und abtropfen lassen. Den Strunk schälen und grob würfeln. Die Möhren putzen, schälen, waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren.
2 Öl, Curry, Knoblauchpulver und 1 TL Salz mischen. Gemüse, Kichererbsen, Cashewkerne, Curryöl mischen. In der Fettpfan-ne des Backofens verteilen. Im heißen
