GENIESSEN
Wenn unsere Teller jetzt mit Buchenblätter n und Fichtennadeln g efüllt sind, dann haben wir das si cher Buchautor in Victor ia Lorenz zu verdanken …
Baumblätter-Rolls
Rezept auf Seite 104
Rezept von Seite 103
BAUMBLÄTTER-ROLLS
100 g dünne Reisnudeln (Vermicelli),
1/2 Gurke,
2 kleine Karotten,
verschiedene Gemüsesorten,
evtl. auch Tofu,
12 runde Reispapierblätter,
junge Baumblätter,
z. B. Weißdorn,
Buche,
Linde,
Zierkirschen-Blütenblätter
120 g Erdnussbutter,
60 ml Olivenöl,
60 ml Sojasauce,
1 EL scharfe oder würzige Sauce,
1 kleines Stück Ingwer,
1 Knoblauchzehe,
gerieben,
2 EL Reisessig,
2 EL Kirschblüten-Gelee
1 Für die Rolls Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Gurke, Karotten und nach Wunsch weitere Gemüsesorten (z. B. Rotkohl, Sprossen, Wildkräuter, gebackene Süßkartoffel) sowie eventuell auch Tofu in dünne Stifte schneiden.
2 Die Reispapierplatten einzeln kurz komplett unter einen Wasserstrahl halten oder 5 Sekunden in eine Schale Wasser tauchen. Auf einen Teller legen und mit dem Belegen beginnen. Zuerst einige Baumblätter in der Mitte der Platte dekorativ auslegen, ein paar Zierkirschenblüten, eine kleine Menge Reisnudeln und etwas Gemüse daraufgeben.
3 Das Reispapier von unten nach oben über die Füllung legen, dann die linke und rechte Seite zur Mitte einschlagen und die Sommerrolle eng nach oben zusammenrollen.
4 Für die Erdnusssauce alle Zutaten gut miteinander vermengen und so viel Wasser dazugeben, dass sie eine cremige Konsistenz bekommt.
5 Die fertigen Sommerrollen mit der Dip-Sauce und kurz gebratenen Bärlauchstängeln ser vieren. Der Bärlauch kann natürlich auch mit in die Rollen gewickelt werden.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
LINDENBLÄTTERSALAT MIT SONNENBLUMEN- CRUNCH
40–50 g frischer Lauch,
100–150 g Sonnenblumenkerne,
2 EL Hefeflocken,
1 TL Salz,
2 Handvoll frische Lindenblätter,
1 kleines Stück Gurke,
1 Handvoll Eichblattsalat,
1 EL Ahornsirup,
2 EL Essig,
4 EL Öl,
1 TL Senf,
Salz,
Pfeffer,
essbare Blüten
1 Für den Crunch den Lauch waschen, gut trocknen und grob vorschneiden. Du kannst stattdessen auch Frühlingszwiebeln oder Bärlauch ver wenden. Nun mit den Sonnenblumenkernen oder anderen Samen oder Nüssen, den Hefeflocken und dem Salz in einem Mixer grob mixen.
2 Diese Masse wird nun im Ofen oder im Dörrgerät getrocknet. Den Ofen dafür auf 50 Grad aufheizen und die Ofentür einen Spalt of
