Wer dieser Tage aufmerksam durch den Wald spaziert, wird mit etwas Glück mit dem Fund der aromatischen Blätter belohnt. Wie Sie diese köstlich verwerten, lesen Sie hier
HEFEBRÖTCHEN mit Bärlauchbutter
Rezept auf Seite 76
BÄRLAUCHCREMESUPPE mit pochiertem Ei
Rezept auf Seite 76
Bärlauch-Spargel-Lasagne
FÜR 4 PERSONEN
1 kg grüner Spargel
2 Bund Bärlauch zzgl. einige
Bärlauchblüten zum Garnieren, nach Belieben
30 g Butter
30 g Mehl
350 ml Milch etwas frisch geriebene Muskatnuss etwas natives Olivenöl extra
zum Fetten
250 g grüne Lasagneplatten
(12–16 Stück)
100 g frisch geriebener Parmesan
3–4 EL Bärlauchpesto (Glas)
etwas Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
1 Den Spargel im unteren Drittel schälen, dann von den Enden befreien und waschen. Die Stangen in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Den Spargel abschrecken und abtropfen lassen. Den Bärlauch verlesen, waschen und trocken schleudern. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden.
2 Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin unter Rühren hell anschwitzen, dann mit der Milch ablöschen. Alles unter Rühren mit dem Schneebesen wieder aufkochen und kurz köcheln lassen. Ca. 350 ml Spargelsud unterrühren und die Soße nochmals aufkochen. Die Béchamelsoße mit etwas Muskat sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) mit etwas Öl einfetten. Etwas Béchamelsoße hineingeben, verstreichen und mit Lasagneplatten belegen. Dann 1 Schicht Spargel sowie Bärlauch daraufgeben, mit Béchamelsoße bedecken und wieder 1 Lage Lasagneplatten, Spargel, Bärlauch und Béchamel daraufschichten. So fortfahren, bis alles verbraucht ist, mit Soße abschließen. Alles mit 80 g Parmesan bestreuen. Lasagne im vorgeheizten Ofen in 30–35 Minuten goldbraun backen. Ggf. mit Alufolie abdecken. Die Bärlauch-Spargel-Lasagne aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Mit übrigen Bärlauchblättern und -blüten garnieren und mit übrigem Parmesan bestreuen. Die Lasagne in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und jeweils mit 1 TL Bärlauchpesto servieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten
Bärlauchgnocchi mit Bröselbutter
