Der perfekte Start fürs Ostermahl. Diese aromatischen Gerichte und erlesenen Kreationen werden Ihre Festtafel bereichern
Sandwich mit pochiertem Ei, Avocado und Schinken
ZUTATEN für 4 Personen
> 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Minze)
> 300 g Frischkäse
> 3–4 EL Sahne
> 1–2 TL mittelscharfer Senf
> 50 ml Weißweinessig
> 4 Eier ǎ 2 Avocados
> 1 Biolimette (Saft)
> 1 Beet Kresse
> 1 Ciabatta
> 150 g Kochschinken in dünnen Scheiben
> etwas Salz und Pfeffer
1 Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Ggf. die Blättchen von den Stielen zupfen, alles fein hacken. Frischkäse, Sahne und Senf in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Kräuter untermengen und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
2 1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Essig und 1 EL Salz dazugeben, mit einem Kochlöffel einen Strudel erzeugen. Die Eier jeweils in eine Tasse aufschlagen, einzeln ins siedende Wasser gleiten lassen und darin jeweils 4–5 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Avocados halbieren und von den Kernen befreien. Fruchtfleisch vorsichtig aus den Schalen heben, in Spalten schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Kresse vom Beet schneiden. Das Ciabatta in 4 gleich große Stücke schneiden, diese jeweils waagerecht halbieren, Schnittflächen mit der Creme bestreichen. Unterhälften mit Avocado, Schinken sowie je 1 pochiertem Ei belegen. Kresse daraufstreuen und jeweils die Oberhälfte darauflegen. Die Sandwiches servieren.
TIPP: Besonders würzig werden die Sandwiches, wenn Sie Frischkäse und Sahne mit 2 EL Pesto oder mit 2 EL frisch geriebenem Meerrettich (alternativ 2 EL Sahnemeerrettich aus dem Glas) verrühren. In diesen Fällen den Senf weglassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten
Gebeizter Lachs mit Honig-Senf-Soße
ZUTATEN für 6–8 Personen
> je 1 EL Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Koriandersaat, im Mörser zerstoßen
> 75 g Meersalz
> 25 g Zucker
> 1 Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)
> 2 Bund Dill, gehackt
> 1,5 kg Lachsfilet mit Haut, halbiert
> 60 g mittelscharfer Senf
> 75 g flüssiger Honig
> 125 ml Rapsöl
> etwas Salz und Pfeffer
1 Gewürze, Meersalz, Zucker, Zitronenschale sowie die Hälfte des Dills in einer Schüssel vermischen. 1 Lachshälfte (Hautseite nach unten) in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form setzen, den Dil
