Herzhafte
Ob hell oder dunkel, saf tig oder krustig, diese leckeren Brote schmecken am Morgen, am Abend und zwischendurch
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Dinkel-Joghurt-Kruste
ZUTATEN für 1 Brot
➤20 g frische Hefe
➤1 TL flüssiger Honig
➤700 g Dinkelmehl (Type 630) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
➤100 g Roggenmehl (Type 1150)
➤3 TL Salz
➤ 1 TL Brotgewürz
➤ 150 g Joghurt
➤ 2 EL heller Balsamicoessig
➤ etwas Butter zum Fetten
1 Hefe und Honig in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Beide Mehlsorten, Salz und Brotgewürz in der Schüssel der Küchenmaschine vermengen. Joghurt, Essig sowie die Hefemischung dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch abdecken und ca. 90 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
2 Einen gusseisernen Bräter mit etwas Butter einfetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mehrmals falten. Dann zu einem runden Laib formen. Die Oberfläche einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teiglaib in den Bräter geben, den Deckel auflegen und den Bräter in den kalten Ofen stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze einschalten.
3 Das Dinkel-Joghurt-Brot ca. 55 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und das Brot bei 220 °C in ca. 10 Minuten unter Sicht fertig backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden zzgl. 90 Minuten Ruhezeit
Schwarzbrot mit Radieschenquark
ZUTATEN für 1 Brot und Quark für 4 Personen
➤ 125 g Weizenkörner
➤ 125 g Roggenkörner
➤ 500 g Buttermilch
➤ 40 g frische Hefe
➤ 250 g Weizenmehl (Type 1050)
➤ 100 g Leinsamen
➤ 100 g Sonnenblumenkerne
➤ 100 g Zuckerrübensirup
➤ etwas Butter zum Fetten der Form
➤ 30 g kernige Haferflocken
➤ 5 Radieschen
➤ 3 Frühlingszwiebeln
➤ 4 Stiele Petersilie
➤ 500 g Quark
➤ 50 g Sahne
➤ etwas Salz und Pfeffer
1 Weizen- und Roggenkörner in einem leistungsstarken Standmixer schroten. Die Buttermilch lauwarm erwärmen, die Hefe darin auflösen. Mehl, Weizen- und Roggenschrot, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Zuckerrübensirup und 1 TL Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefemischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kastenform (Länge 30 cm) mit Butter einfetten. Den Teig in die Form geben und mit einem Küchenhandtuch abgedeckt ca. 60 Minuten an
