Brothits ganz
Ob mit Kräutern, als Kugeln oder Fladen, hier kommt def tiges Gebäck für spezielle Anlässe
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Fächerbrot mit Bärlauchbutter
ZUTATEN für 1 Brot
➤ 300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
➤ 250 g Weizenmehl (Type 550)
➤ 1 Würfel Hefe
➤ 1 TL Zucker
➤ 325 ml lauwarme Milch
➤ 220 g weiche Butter
➤ etwas Salz
➤ 40 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
➤ ca. 20 Bärlauchblätter
➤ 100 g geriebener Mozzarella
1 Beide Mehlsorten in der Schüssel der Küchenmaschine vermengen und eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit dem Zucker bestreuen, mit etwas lauwarmer Milch verrühren und den Vorteig mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
2 Restliche lauwarme Milch, 2 EL weiche Butter und 1 TL Salz zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, diesen abgedeckt weitere ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Bärlauch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mozzarella, Bärlauch, übrige weiche Butter und etwas Salz vermischen.
3 Die getrockneten Tomaten unter den Teig kneten, diesen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 50 x 40 cm) ausrollen. Die Bärlauchbutter auf dem Hefeteig verstreichen. Den Teig dann längs in 5 Streifen schneiden, diese ziehharmonikaförmig zusammenlegen und senkrecht in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (Länge ca. 30 cm) stellen. Den Teigling abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4 Das Fächerbrot im vorgeheizten Ofen in 25–30 Minuten goldbraun backen. Mithilfe des Backpapiers aus der Form heben, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und lauwarm oder ausgekühlt servieren.
TIPP: Die Bärlauchsaison ist vorbei? Gar kein Problem, Sie können das Frühlingskraut in diesem Brot auch durch andere Kräutersorten (z. B. Basilikum, Petersilie oder eine Mischung aus unterschiedlichen Sorten), durch Blattgemüse wie Spinat oder aber durch Rucola ersetzen. Auch beim Käse können Sie variieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 80 Minuten zzgl. 70 Minuten Ruhezeit
Kräuterbrötchen
ZUTATEN für 24 Stück
➤ 500 ml Buttermilch
➤ 50 g Butter zzgl. 80 g weiche Butter und etwas mehr zum Fetten
➤ 650 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
➤ 1 Pck. Trockenhefe
➤ 1/4 TL Natron
➤ 1 EL Salz
➤ 1 EL Zucker
➤ 1 Bund gemischte Kräute
