Das heimische Superfood senkt den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel!
Hähnchenschnitzel in Haferflocken-Panade
N FÜR 4 PORTIONEN
800 g Kartoffeln • 500 g Erbsen (frisch, gepalt oder TK) • Salz • ca. 30 g Paniermehl • ca. 30 g Haferflocken • 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g) • 2 EL Pesto
• 2 EL Olivenöl • 100 g Butter • ¼ Bund Schnittlauch • 30 g gehackte Pistazien • 2 Stiele Majoran • 100 ml Hafersahne • Pfeffer • Muskatnuss, frisch gerieben
1. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und mit den Erbsen in leicht gesalzenem, kochenden Wasser ca. 20 Min. garen. Das Paniermehl und die Haferflocken vermischen. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen, von beiden Seiten mit dem Pesto bestreichen, in der Haferflockenmischung wenden und im heißen Öl von jeder Seite 6–8 Min. braten.
2. Für die Pistazien-Butter 50 g Butter schmelzen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und mit den Pistazien und der Butter vermischen.
3. Den Majoran waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Kartoffeln und die Erbsen abgießen und mit der übrigen Butter grob zerstampfen. Die Hafersahne unterheben, den Stampf mit dem Majoran verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Die Hähnchenschnitzel und den Stampf auf Tellern anrichten. Mit der Pistazien-Schnittlauch-Butter servieren.
KALORIEN: 878 pro Portion NÄHRWERTANGABEN: 47 g Eiweiß, 46 g Fett, 63 g Kohlenhydrate
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Minuten
Haferpfannkuchen mit Tomatensauce
VGN FÜR 4 PORTIONEN
60 g zarte glutenfreie Haferflocken • 50 g Dinkelvollkornmehl • Salz • 2 Eier (M) • 1 EL weiche Butter • 1 Zwiebel • 1 Möhre • 4 EL Rapsöl • 1 Dose gehackte Tomaten • 2–3 EL frische Basilikumblätter
1. Haferflocken, ca. 350 ml Wasser, Mehl, 1 TL Salz, Eier und Butter mit dem Pürierstab zu einem glatten Teig mixen. Beiseite stellen und für 30 Min. quellen lassen. Die Zwiebel abziehen, die Möhre schälen, beides in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Möhre darin für 2–3 Min. anschwitzen. Gehackte Tomaten und ½ TL Salz dazu geben und alles für 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2.In einer großen beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen.
Pro Pfannkuchen 2–3 EL Teig in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen 1 Min. backen, wenden und 1 Min. auf der anderen S
