Diese zarte Süße, die unseren Gaumen in einen Glücksrausch versetzt. Doch nicht nur ihn: Datteln sind wahre Stimmungsaufheller, sorgen mit ihren Botenstoffen für Freudentänze unserer Hormone. Wie man die Früchte besonders raffiniert und lecker kombiniert …
FOTO ERNIE ENKELAAR STYLING CYN FERDINANDUS FOODSTYLING UND REZEPT BART STUART
Dattelkekse und Häppchen mit eisgekühltem Dattelkaffee
Zauberhafte Variation von Gebäck
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Für die gebackenen Kekse: 75 g Vollkornmehl, 100 g Mandelmehl, 1 Prise Kardamompulver, 1 EL geschmolzenes Kokosöl, 1 TL Tahin, 1 EL Dattelsirup, 75 g Himbeeren, 1/2 EL Chia-Samen
Für die ungebackenen Kekse: 100 g entkernte Datteln, 100 g Haselnüsse, 50 g Haferflocken, 2 EL Koskosöl, 2 EL grob gemahlene Sonnenblumenkerne, 2 EL Kürbiskerne, 4 getrocknete Aprikosen, 25 g Goji-Beeren, 1 EL Kakao, 1 EL Kakaobutter, 3 EL Kokosraspeln Für den Dattelkaffee: 2 EL Dattelsirup, 1 Prise Vanilleessenz, 200 ml Hafermilch, Eiswürfel
Für die gebackenen Kekse den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vollkornmehl, Mandelmehl und Kardamompulver mit dem geschmolzenem Kokosöl, Tahin, Dattelsirup und 1 EL Wasser mischen. Zu einem festen Teig verkneten. Kleine Kugeln formen, auf ein Backblech legen und mit dem Finger hineindrücken (Achtung, der Teig zerfällt leicht!). 15 Minuten im Ofen backen, dann abkühlen lassen. Himbeeren mit den Chiasamen in einem Topf erhitzen und gut zerdrücken. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Einige Male umrühren. Die Himbeer-Chia-Mischung in die Mulden der Kekse füllen und fest werden lassen. In einer geschlossenen Dose aufbewahren. Für die ungebackenen Kekse Datteln mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen, danach gut abtropfen lassen. Haselnüsse und Haferflocken in der Küchenmaschine fein mahlen. Datteln und Kokosöl dazugeben, alles mahlen und gut vermischen. Das ist der Grundteig. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Aprikosen mit der Hälfte des Grundteigs vermischen, zu einem Zylinder formen und in Backpapier einwickeln. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Rolle in Scheiben schneiden. Bewahren Sie die Kekse abgedeckt im Kühlschrank auf. Die andere Hälfte des Teiges mit Goji-Beeren, Kakao, Kakaobutter und 1 EL Kokosraspeln zu einer groben Mischung mixen. Zu kleinen Kugeln formen und in 2 EL Kokosraspeln wälzen. In eine verschließbare Dose geben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Für den Dattelkaffee: 4 kleine Tassen starken „Dattelkaffee“ aus gemahlenen Dattelkernen zubereiten – dafür das Dattelkernpulver wie Kaffee
