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ROTTACH-EGERN

Titelbild: Praliné-Creme mit Apfel, Pekannuss, Sanddorn und Bratapfelsorbet ...

Der schönste aller Kontraste: Schwarz trifft Weiß

JOSÉ ANDRÉS Der Starkoch bewegt sich zwischen Fine Dining und Feldküchen-Netzwerk. Sein Imperium umfasst Restaurants, eigene Produktlinien sowie eine NGO, die in Krisen sehr schnell agiert

25 Jahre lang prägte Joachim Wissler mit dem „Vendôme“ eines der renommiertesten Restaurants Deutschlands. Ein Gespräch über seinen Abschied aus der Küche, über Avantgarde – und darüber, wie sich eine Branche im Wandel neu erfinden muss