Lauch, auch Porree genannt, trat bereits im alten Ägypten als Nutzpf lanze und Nahrungsmittel in Erscheinung. Im Mittelalter fand er seinen Weg nach Deutschland und gehört als Zutat in Suppen, Salaten oder leckeren Aufläufen bis heute zu den beliebtesten Gemüsesorten. Zum Glück, denn das eher unscheinbar daherkommende Gemüse steckt voller wichtiger Nährstoffe und schützt unsere Darmflora.
Antioxidantien gegen freie Radikale
Der grün-weiße Lauch wird wie Knoblauch, Zwiebeln, Schnittlauch und Schalotten der scharf-schmeckenden Allium-Familie zugeordnet. Zu den bioaktiven Verbindungen in der Allium-Familie gehören vor allem Schwefelverbindungen, Polyphenole (sekundäre Pflanzenstoffe), Ballaststoffe und Saponine (entzündungshemmende Pf lanzenstoffe). Die schwefelhaltigen Verbindungen verleihen den Gewächsen ihren charakteristischen Geruch.
Die enthaltenen Pflanzenstoffe, insbesondere Quercetin und Kämpferol, schützen unseren Körper als sogenannte „Antioxidantien“ gegen freie Radikale. Diese werden vom Körper selbst gebildet, oder entstehen durch schädliche Umwelteinf lüsse wie zum Beispiel Zigarettenrauch oder UV-Strahlung. Nehmen die freien Radikale Überhand, entsteht „oxidativer Stress“. Dieser wiederum kann vielfältige Krankheiten wie Arthritis, Herz-Kreislauf-Probleme oder Krebs bedingen.
Nährstoff bombe Lauch
Das heimische Supergemüse ist reich an wertvollen Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen – darunter die Vitamine B6 und B9, C, K, Mangan, Folsäure und Kalium. Letzteres ist an der Übertragung von Impulsen an Nerven- und Muskelzellen beteiligt. Viele Menschen verwenden nur den weißen Teil des Lauchs, dabei stecken in den aromatisch schmeckenden grünen Blättern besonders viele Nährstoffe. Darunter der Farbstoff Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, das wichtig für unterschiedliche Immunfunktionen, den Sehvorgang oder das Zellwachstum ist.
Johanna Zielinski ist Diplom-Ökotrophologin (Ernährungswissenschaftlerin) und absolviert derzeit eine Weiterbildung im Bereich Psychologie. Journalistisch machte sie Station beim WDR sowie einem privaten Radiosender. Die freie Autorin beschreibt sich selbst als leidenschaftliche Weltenbummlerin. In dieser Kolumne konzentriert sie sich jedoch auf heimische Gefilde und nimmt die wichtigsten regionalen Powerfoods unter die Lupe.
Für einen gesunden Darm
Unsere Gesundheit profitiert auch in hohem Maße von dem im Lauch enthaltenen Präbiotikum Inulin. Ein wasserlöslicher Ballaststoff, der die nützlichen Darmbakterien füttert und das Mikrobiom unterstützt. Ein Großteil des Immunsystems sitzt im Darm – ist der Darm gesund, werden wiederum das Abwehrsystem gestärkt und potenzielle Krankheitserreger vertrieben. Dabei muss jedoch auch betont werden, dass der Verzehr v
