Leckere Weihnachtsbäckerei
Teig kneten, rollen, ausstechen und liebevoll verzieren: Plätzchen backen in der Vorweihnachtszeit ist so viel mehr als das Zusammenrühren verschiedener Zutaten. Es schafft eine besondere Atmosphäre, weckt wohlige Erinnerungen und verbindet uns mit den Liebsten. Der angenehme Duft nach Vanille, Zimt und Nelken macht das traditionsreiche Ritual zu etwas ganz Besonderem. Auch die BIO-Redaktion ist im Backfieber und stellt ihre persönlichen Lieblingsrezepte vor.
Andreas WEIHNACHTLICHE NUSSECKEN
„Plätzchen“ halte ich von Natur aus immer für viel zu klein. Weihnachtsgebäck könnten auch Nussecken sein – und dann wirkliche Nussecken und keine Nusseckchen! Gerne dann auch mit Zimt und Kardamom im Nussbelag. So wie jene, die in meiner Familie in der Adventszeit einfach nicht fehlen dürfen.
Zubereitung:
1. Backofen auf 180°C (bei Umluft 160°C) vorheizen. Das Backblech gut einfetten.
2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier miteinander verkneten. Mehl und Backpulver mischen und dazugeben und rasch zu einem Mürbteig verkneten. Kalt stellen, während die Nussmasse zubereitet wird.
3. Butter, Zucker und Vanillezucker in einem Topf zerlassen, dann die gemahlenen Nüsse, die Mandelblättchen, (optional Zimt und Kardamom) und 4 EL Wasser unterrühren. Kurz köcheln lassen, sodass eine feuchte Masse entsteht.
4. Den Teig aufs Backblech geben und zurechtdrücken, bis ein ebener, gleichmäßiger Boden entsteht (ggf. mit dem Nudelholz nachhelfen). Dann die Aprikosenmarmelade darauf verstreichen. Eventuell empfiehlt es sich, die Marmelade durch ein Sieb zu streichen, dadurch vermeidet man zu große Stückchen auf dem Teig und erhält eine glatte Fläche. Dann die Nussmasse darauf geben und ebenfalls vorsichtig und einigermaßen glatt verstreichen – das geht am besten mit einer angefeuchteten Palette.
5. Ab in den vorgeheizten Backofen – für ca. 25–27 Minuten.
6. Den noch warmen Kuchen dann mit einem scharfen Messer erst in Quadrate schneiden, diese dann über die Ecken halbieren. Danach ganz auskühlen lassen. Später die Kuvertüre schmelzen und die Seiten damit dekorieren.
Tipp: Wenn man es schafft, könnte man die Nussecken nun zwei bis drei Tage ruhen lassen. Dann sind diese richtig durchgezogen und eigentlich am besten ... oder schon alle weg!
ERNÄHRUNG Zutaten für ein Blech:
Für den Mürbeteig:
• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 125 g Butter in Würfeln
• 100 g Zucker
• 2 Bio-Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
Für den Nussbelag:
• 175 g Butter
• 130 g Zucker
• 4 EL Wasser
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g Mandelbl
