Wenn die Tage wieder kürzer werden und die Temperaturen sinken, steigt der Appetit auf herzhafte Gerichte. Dann geht nichts über einen Teller dampfende Pasta mit einer feinen Soße. Der Herbst bietet dafür schmackhafte und gesunde Zutaten wie Pilze, Nüsse, Rosenkohl, Birne oder Rote Bete. Mit unseren Rezepten schmeckt es auch bei Ihnen zu Hause wie beim Lieblingsitaliener.
Was die in Italien beheimateten Teigwaren so besonders macht, ist ihre Vielseitigkeit. Pasta kommt ohne großes Schnickschnack aus, lässt sich aber auch mit unterschiedlichen Zutaten kombinieren. Schon mit hochwertigem Olivenöl, ein paar Tomatenwürfeln und Käse wird sie zum kulinarischen Highlight. Wer es etwas aufwendiger mag, kann die goldene Jahreszeit nutzen und auf ein vielfältiges saisonales Angebot an Gemüsesorten zurückgreifen, die mit Pasta harmonieren.
Die klassische Tomatensauce ist ein Genuss, aber auch mit Kürbis, Auberginen, Rote Bete und Lauch lassen sich leckere Pastagerichte zaubern. Selbst Obst wie Trauben und Äpfel passt wunderbar zu Nudeln. Penne mit Lauchgemüse zum Beispiel hat einen intensiven aromatischen Geschmack und punktet mit vielen Nährstoffen. Dazu zählt Vitamin A für gesunde Haut und Augen. Vitamin E schützt die Zellen vor freien Radikalen wie Sonnenlicht oder Tabakrauch und auch Niacin (Vitamin B3) ist im Lauch reichlich vorhanden. Es ist an der Funktion des Nervensystems beteiligt und hilft, die Haut gesund zu erhalten. Zudem ist Lauch ein wichtiger Lieferant für Eisen, das für die Blutbildung essenziell ist, sowie für Zink, das wir für unser Immunsystem brauchen.
Der Klassiker in der Herbstküche ist der Kürbis. Er lässt sich unter anderem als Füllung in Ravioli, versteckt in einer Lasagne, gebacken mit Spaghetti oder zu einer Creme verarbeiten. Da Kürbis hauptsächlich aus Wasser besteht, ist er besonders kalorienarm. Dank seiner vielen Nährstoffe ist er ein richtiges regionales Superfood: Vitamin C stärkt das Immunsystem und Beta-Carotin wandelt der Körper in Vitamin A um, das wichtig für die Zellen und Augen ist. Außerdem stecken im Kürbis viel Kalium und Magnesium, die Nerven, Herz und Muskeln stärken.
Besonders vielseitig und schnell verarbeitet ist der Hokkaido. Die Schale ist essbar und muss somit nicht entfernt werden. Er wird in Spalten oder grobe Stücke geschnitten „und am besten im Ofen gebacken“, sag
