Schnell gekocht und so yummy – Pasta geht immer! Wenn dann noch eine Prise Finesse hinzukommt, umso besser
Conchiglie mit Birne und Gorgonzola
Für 4 Personen
DAS BRAUCHEN SIE:
• 4 EL Whisky
• 5 EL Zucker
• 2 reife Birnen, halbiert und Kerngehäuse entfernt
• Meersalz
• 400–500 g Conchiglie
• 2 EL Butter
• 2 feste Birnen, geschält und grob geraspelt
• 250 g Sahne
• 170 g Gorgonzola dolce
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 4 EL Walnusskerne, grob zerkleinert zum Garnieren
UND SO GEHT’S:
1. In einem mittelgroßen Topf Whisky mit 4 EL Wasser verrühren und auf hoher Stufe erhitzen. Zucker darin auflösen, halbierte Birnen zugeben. Temperatur auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und sich mit einer Gabel einstechen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden.
2. In einem großen Topf auf hoher Stufe reichlich Wasser sprudelnd aufkochen lassen, kräftig salzen und Nudeln darin bissfest garen.
3. In einer großen Schmorpfanne Butter auf mittlerer Stufe zerlassen und geraspelte Birnen darin ca. 1 Minute dünsten. Sahne zugeben, zum Köcheln bringen, dann unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten eindicken lassen.
4. Gorgonzola in die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Gegarte Nudeln mit 4 EL vom Kochwasser zugeben und alles sorgfältig verrühren, bis die Soße sämig ist und die Nudeln innen und außen von Soße getränkt sind.
5. Zum Schluss Pasta mit Walnusskernen bestreuen und auf jede Portion eine halbe gedünstete Birne legen.
Spaghetti alla Carbonara mit Babyspinat und Kräutern
Für 2–3 Personen
DAS BRAUCHEN SIE:
• 2 große Eier
• 3 große Eigelb
• 50 g Parmesan, gerieben
• 50 g Pecorino, gerieben + etwas mehr zum Servieren
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 180 g Speck, gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 350 g Spaghetti
• 250 g Babyspinat, gehackt
• 1 Bund Basilikum, Blätter grob zerkleinert
• 1 Bund glatte Petersilie, Blätter und zarte Stiele grob zerkleinert
UND SO GEHT’S:
1. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Eigelbe, Parmesan, Pecorino, 1 EL Pfeffer und 1 Prise Salz verquirlen und beiseitestellen.
2. In einer großen Sauteuse Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Speck darin unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anbraten, bis das Fett zerlaufen ist und die Ränder knusprig sind. Zwiebel hinzufügen und Temperatur auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Unter gelegentlichem Rühren 5
