Nachhaltig kochen bedeutet für die Food-Bloggerin und Ernährungspädagogin Lena Fuchs Vielfalt, Abwechslung und Flexibilität. Das sind unsere absoluten Lieblingsrezepte aus ihrem neuen Buch
Redaktion:Yasmina Fiege
Süßkartoffel-Taboulehmit Minze und Haselnüssen
Zutaten für 4 Personen
2 Süßkartoffeln
1 TL Tandoori-Masala-Gewürz
etwas Salz und Pfeffer
aus der Mühle
6 EL Olivenöl
100 g Haselnüsse
150 g Bulgur
1 Zucchini oder Gurke
1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
2 EL Ahornsirup oder Honig
½ Bund frische Petersilie
½ Bund frische Minze
200 g Schafskäse oder Manouri
Zubereitung
1. Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und auf einem Blech verteilen. Mit Tandoori-Masala-Gewürz, Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Öl vermengen. Im Backofen bei 170 Grad 20–25 Minuten rösten.
2. Haselnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
3. Bulgur mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
4. Zucchini oder Gurke in kleine Würfel schneiden, mit den Süßkartoffeln unter den Bulgur mischen.
5. Für die Vinaigrette Zitronensaft, etwas abgeriebene Zitronenschale, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und restliches Öl verrühren. Dann unter den Bulgursalat mischen.
6. Kräuter fein hacken, den Schafskäse grob zerbröseln und mit den gehackten Haselnüssen unter den Bulgursalat mischen. Nach Belieben noch einmal abschmecken und am besten kalt servieren.
Nährwerte pro Portion:
788 Kalorien
16 g Eiweiß
78 g Kohlenhydrate
40 g Fett
Tipp
Der Bulgursalat ist ein tolles Zero-Waste-Rezept. Du kannst jedes Gemüse verwenden und daraus einen köstlichen Salat zaubern. Ein etwas welkes Bund Karotten kann im Backofen statt der Süßkartoffel geröstet werden, das Karottengrün ersetzt auch noch Petersilie und Minze.
Zero-Waste-Brotsalat mit allerlei Gemüse und gebackenem Ricotta
Zutaten SALAT
6–8 Scheiben altes Brot
4 EL Olivenöl zum Anbraten
2 Paprika (rot oder gelb)
1 Bund grüne Spargelstangen
½ Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Salz und Pfeffer
aus der Mühle
300 g Erdbeeren
4 Handvoll knackige Salatblätter
(Spinatblätter, Kopfsalat, Rucola)
etwas frisches Basilikum
GEBACKENER RICOTTA
250 g Ricotta
100 g Walnüsse oder Nüsse nach Wahl
2 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone, Abrieb
2 Zweige frischer Thymian
2 TL Honig
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
DRESSING
Knoblauchzehe
ein paar Basilikumblätter
1 TL mittelsch
