Käse, Schokolade und Karamell sind schon im Normalzustand eine super Sache – warm sind sie aber unschlagbar, vor allem in der kalten Jahreszeit. Tauche also ein in diese köstlichen Fondue-Rezepte
Text: Kerstin Vo
Käsefondue
Rezept von Seite 38
Zutaten für 4 Portionen
2–3 Knoblauchzehen 400 g Freiburger Vacherin (Weichkäse) 400 g Gruyère (mild oder extra würzig) 1–1 ½ EL Maisstärke 325 ml trockener Weißwein 4 cl Kirschwasser 1 Spritzer Zitronensaft etwas Salz, Pfeffer 1 Msp. Paprikapulver (mild oder scharf) 1 Msp. geriebene Muskatnuss etwas Baguette
Zubereitung 1. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und mit der Schnittfläche das Caquelon (Fonduetopf für Käse) ausreiben. Beide Käse grob reiben und zusammen mit der Stärke in das Caquelon geben.
2. Flüssige Zutaten dazugießen. Alles langsam unter Rühren aufkochen und zum Schmelzen bringen. Fondue mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken und sofort auf den Rechaud stellen. Zum Genießen das gewürfelte Baguette auf die Fonduegabeln spießen und in den geschmolzenen Käse tunken.
Fondue mit Röst-Weintrauben
Zutaten für 4 Portionen
Für das Dressing
Fenchelsamen 80 g Akazienhonig 120 ml Aceto balsamico bianco 3 Zweige Thymian ½ TL Zitronenmyrte (nach Belieben)
Für das Fondue
2 Rispen Weintrauben 1 ½ EL Zitronenöl (alternativ Olivenöl) einige Meersalzflocken 1 Camembert 1 Baguette (nach Belieben)
Zubereitung 1. Für das Dressing Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und mörsern. Den Honig und den Essig in einem Topf aufkochen lassen. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und 2 Drittel mit Fenchelsamen und Zitronenmyrte hinzufügen. Bei geringer Hitze etwa 15 Minuten einkochen. Das Dressing vom Herd nehmen.
2. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Weintrauben waschen, mit Öl und Salz in einer hitzebeständigen Form vermengen und 6–7 Minuten im Ofen (mittlere Schiene) rösten. Camembert rautenförmig einschneiden, Trauben aus dem Ofen holen, einmal wenden und den Camembert mittig in der Form platzieren. Alles für weitere 15 Minuten im Ofen backen.
3. Das fertige Fondue mit Dressing beträufeln, mit restlichem Thymian bestreuen und noch heiß mit dem Baguette genießen.
Monkey-Bread-Brie-Fondue
Zutaten für 4 Portionen
600 g Mehl (Type 405) +
