2010 wurde die authentische mexikanische Küche zum Weltkulturerbe erklärt. Für eine echte Geschmacksreise muss es dich aber nicht in die Ferne ziehen – denn die folgenden Rezepte bringen dir ein Stück Mexiko nach Hause
Text: Yasmina Fiege Fotos: Hubertus Schüler
RÜHREI NACH MEXIKANISCHER ART
Zutaten für 4 Personen
große Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
250 g Roma-Tomaten
1 Jalapeño
2½ EL Pflanzenöl
8 Eier
etwas Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Stängel Koriander
100 g Tortilla-Chips aus Maismehl
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten waschen und in 1 Zentimeter kleine Würfel schneiden. Jalapeño waschen, putzen, eventuell entkernen und fein hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch in Pflanzenöl glasig dünsten, ohne dass der Knoblauch anbrennt. Tomaten und Chili hinzufügen.
3. Eier in einer Schüssel verquirlen, dann in die Pfanne gießen, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 6–8 Minuten stocken lassen. Gelegentlich umrühren.
4. Zum Schluss den Koriander abspülen, trocken schütteln, fein hacken und unterheben. Mit Tortilla-Chips servieren.
Nährwerte pro Portion: 351 Kalorien, 15 g Eiweiß, 19 g Kohlenhydrate, 23 g Fett
PERFEKT DAZU
Zu diesem Eiergericht werden traditionell Bohnenmus und Tortilla-Chips oder warme Maistortillas serviert.
„VIVA LA VIDA“-SALAT
Zutaten für 4 Personen
kleine rote Zwiebel
50 g Pistazien oder Mandeln
400 g Wassermelonenfruchtfleisch
1 frischer Serrano-Chili (wer’s lieber mag:
Jalapeño oder grüner Chili)
2 Stängel Basilikum
2 Zweige Minze
3 EL Limetten- oder Zitronensaft
90 ml Olivenöl
1 Msp. Salz
etwas Fleur de Sel
Zubereitung
1. Zwiebel schälen, in möglichst dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit sie ihre Schärfe verliert.
2. Pistazien (oder Mandeln) in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend grob hacken.
3. Die Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben.
4. Chili waschen, putzen, nach Belieben entkernen und in sehr dünne Ringe schneiden. Vorsicht beim Umgang mit diesen frischen Chilis! Serrano ist eine der schärferen Chilisorten (Schärfegrad 6 von 10). Entkerne ihn, falls du es nicht so gern scharf magst, denn vor allem die Samen enthalten die Schärfe. Du kannst den Serrano-Chili durch den etwas weniger scharfen Jalapeño-Chili (Schärfegrad 5 von 10) oder einen milden grünen Chili ersetzen. Dann Basilikum und Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Chiliringe und die Kräuter zur Wassermelone in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben.
5. Für das Dressing den Limettensaft und das Olivenöl in einer Schale kräftig verrühren un
