Schneemousse-Torte mit Himbeeren
ZUTATEN FÜR CA. 8 STÜCKE:
2 Eier (Gr. M)
• 75 g weiche Butter
• 285 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 75 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 1 gehäufter TL Backpulver
• 4 EL Milch
• 5 Blatt Gelatine
• 400 g Himbeeren
• 200 g Schlagsahne
• 500 g Mascarpone
• 5 EL Zitronensaft
• ca. 2 EL Mandelblättchen
• ca. 1 TL Puderzucker
• Fett und Semmelbrösel für die Form
• Alufolie
ZUBEREITUNG:
1. Eier trennen. Butter, 60 g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eigelbe einzeln einrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen. Mit Milch unterrühren. In eine gut gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Springform (20 cm Ø) hineinstreichen.
2. Eiweiß steif schlagen. Erst 60 g Zucker esslöffelweise darunterschlagen, dann 60 g Zucker mit einem Teigschaber unterheben. Auf den Teig streichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Im heißen Ofen (E -Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C), 2. Schiene von unten, ca. 40 Minuten backen. Evtl. ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Folie bedecken. Boden vom Formrand lösen, in der Form auskühlen lassen.
3. 2 Blatt und 3 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Die Himbeeren verlesen. 200 g Himbeeren und 30 g Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und auflösen. Himbeermark einrühren. Ca. 20 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
4. Sahne steif schlagen. Mascarpone, 75 g Zucker und Zitronensaft verrühren. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. 1–2 EL Creme einrühren, unter übrige Creme rühren. Erst Sahne, dann Rest Beeren unterheben.
5. Boden aus der Form lösen. Teigboden waagerecht halbieren. Unteren
Boden auf eine Tortenplatte legen. Tortenring darumstellen. Hälfte Creme daraufstreichen. Hälfte Himbeermark daraufgeben, verstrudeln. Rest Creme und Himbeermark ebenso daraufgeben, verstrudeln. Den Boden mit Baiser darauflegen. Torte ca. 1 Stunde kühlen.
6. Mandelblättchen ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Torte aus dem Ring lösen, mit Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 3/4 Std.
Wartezeit: ca. 2 Std.
Pro Stück: ca. 680 kcal E 9 g, F 48 g, KH 50 g
Erdbeer-Baisertorte mit Mandeln
ZUTATEN FÜR CA. 8 STÜCKE:
4 Eiweiß (Gr. M)
• 1 Prise Salz
• 200 g Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 400 g Erdbeeren
• 375 g Mascarpone
• 1 TL Rosenwasser (Apotheke)
• Fett für die Form
• Backpapier
ZUBEREITUNG:
1. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen,
