Caesar Salad mit Barbecue-Spießen
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 50 g Mandelstifte • 2 Eier (Gr. M)
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 7 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer
• 50 g Parmesan • 1 kleine Knoblauchzehe • ½ TL Senf • 3 EL Milch
• 50 g Schmand • ca. 1 TL Worcestershiresoße • 4 Mini -Römersalate (à ca. 200 g) • 800 g Schweinefilet
• 16 Scheiben (à ca. 10 g) Frühstücksspeck • 16 kleine Zweige Rosmarin • ca. 8 EL Barbecuesoße
• 8 Holzspieße
ZUBEREITUNG:
1. Mandeln ohne Fett rösten. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Anschließend abgießen und abschrecken. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In einer beschichteten Pfanne in 4 EL Öl unter Wenden 4–5 Minuten goldbraun braten, würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spieße in Wasser einweichen.
2. Ca. 1 EL Käse fein reiben. Knoblauch schälen, fein hacken. Mit
Käse, 3 EL Öl, Senf, Milch, Schmand und Worcestershiresoße fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerzupfen. Eier pellen und in Spalten schneiden.
3. Fleisch trocken tupfen und in ca. 24 Scheiben (à ca. 30 g) schneiden. Speck zu Röllchen aufrollen. Rosmarin waschen. Je 3 Fleischscheiben abwechselnd mit den Speckrollen auf die Spieße stecken, dabei je 2 Rosmarinzweige auf jedem Spieß mit aufspießen. Die Fleischspieße mit Salz würzen und mit Barbecuesoße bestreichen. Auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 8 Minuten grillen.
4. Salat und Spieße anrichten. Rest Käse in feine Stücke brechen. Mit Dressing, Kartoffeln, Eiern und Mandeln auf dem Salat verteilen.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
Pro Portion: ca. 830 kcal E 66 g, F 51 g, KH 26 g
Mangold-Filopäckchen
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK: 2 Stiele Minze • 1 ½ Salatgurken (à ca. 350 g) 2 Stiele Minze
• 1 EL + 1 TL Öl • 2 EL Weißweinessig • Salz
• Pfeffer • 1 Pck. Strudelteigblätter, Filo- oder
Yufkateig (250 g; 10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal)
• ca. 700 g Mangold • 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe • gemahlener Kümmel
• 1 Glas (370 ml) geröstete Paprika • 30 g gemahlene Mandeln • 125 g Feta
ZUBEREITUNG:
1. Minzblätter in feine Streifen schneiden. Gurken waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Mit 1 EL Öl, Essig und 2 EL Wasser vermischen, abschmecken. Minze unterrühren. Teig bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Mangoldstrünke von den Blättern entfernen, anderweitig verwenden. Blätter in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne in 1 TL Öl andünsten. Mangold und 2 EL Wasser zufügen. Ca. 5 Minuten dünsten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
