Himbeer-Limetten-Sekttorte
250 g TK-Himbeeren
• 400 g weiche Butter
• 4 Eier + 8 frische Eiweiß (Gr. M)
• 595 g Zucker
• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 8 EL Limettensaft
• 7 1/2 Blatt Gelatine
• 400 g Schlagsahne
• Salz
• 300 ml Sekt
• Bio-Limettenscheiben, Basilikum, Erd- und Himbeeren zum Verzieren
• Fett für die Form
1. Himbeeren in einem Sieb auftauen lassen. 50 g Butter schmelzen, abkühlen lassen. 4 Eier schaumig schlagen, dabei 135 g Zucker einrieseln. Mehl und Stärke mischen, daraufsieben, unterheben. Flüssige Butter einrühren. Teig in eine gefettete Springform (24 cm Ø) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. Boden aus der Form lösen, waagerecht dritteln. Tortenring um den unteren Boden stellen. 4 EL Saft und 10 g Zucker verrühren, aufkochen und zu Sirup einköcheln. Auskühlen lassen. 3 1/2 Blatt Gelatine einweichen.
3. 4 EL Saft erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Sirup unterrühren. 200 g Sahne steif schlagen, dabei 80 g Zucker einrieseln. 1 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Limettenmix unterheben. Steife Sahne unterheben. Auf den unteren Boden streichen. Mittleren Boden darauflegen.
4. 4 Blatt Gelatine einweichen. Himbeeren fein pürieren (ca. 175 g Püree), erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, abkühlen. 200 g Sahne steif schlagen, 70 g Zucker einrieseln. 1 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Erst Püree, dann Sahne unterheben. Auf den Boden streichen. Oberen Boden darauflegen. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank geben.
5. Sekt und 50 g Zucker zum Sirup einköcheln (ca. 100 ml). 350 g Butter hellcremig rühren. 6 Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Prise Salz und 250 g Zucker einrieseln. Portionsweise unter die Butter heben. Sirup im dünnen Strahl einrühren. Torte mit Creme einstreichen. Am Rand mit einer gezackten Teigkarte Rillen hineinziehen. Die Sekttorte verzieren.
ca. 3 Std.
Wartezeit: ca. 5 1/2 Std.
Pro Stück: ca. 500 kcal
E 6 g, F 30 g, KH 46 g
Tiramisu-Eistorte
150 ml Espresso
• 75 g brauner Zucker
• ca. 20 Löffelbiskuits
• 4 Eier (Gr. M)
• 75 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Mascarpone
• 300 g Schlagsahne
• 2 EL + etwas Kakao
• 25 g Mokkabohnen aus Zartbitterschokolade
ZUBEREITUNG:
1. Espresso und braunen Zucker aufkochen. 6–8 Minuten köcheln, abkühlen lassen. Boden einer Springform (24 cm Ø) dicht an dicht mit Hälfte Löffelbiskuits auslegen, dabei evtl. zurechtschneiden. Mit 1/3 Espressomix beträufeln.
2. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mascarpone einrühren. Sahne steif schlagen, portionswei
