Rhabarber-Torte mit weißer Schokomousse
ZUTATEN FÜR CA. 12 STÜCKE:
60 g weiße Kuvertüre
• 300 g Schlagsahne
• 80 g kalte Butter
• 1 Ei (Gr. M)
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 400 g Rhabarber
• 75 ml roter Rhabarber -Sirup
• 300 ml Rhabarber -Nektar
• 1 Pck. (37 g) Vanillepuddingpulver
• 3 EL gehackte Pistazien
• Mehl und Fett zum Bearbeiten
• Trockenerbsen
• Frischhaltefolie
• Backpapier
ZUBEREITUNG:
1. Kuvertüre grob hacken. Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen. Nach ca. 1 Minute glatt rühren. Mit Folie bedecken und kalt stellen. Butter in Stückchen, Ei, Salz, 5 EL kaltes Wasser und Mehl verkneten. Teig in Folie ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. Teig auf Mehl rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete, mehlierte Springform (22 cm Ø) damit auslegen, dabei Rand andrücken. Backpapier und Erbsen daraufgeben. Im vorgeheizten Ofen (E -Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen. Papier samt Erbsen entfernen. Boden bei gleicher Temperatur weitere ca. 10 Minuten backen, auskühlen lassen.
3. Rhabarber putzen und waschen. Die Schale von 3 Stangen mit einem
Sparschäler in dünnen Streifen abschälen. Streifen mit 25 ml Sirup beträufeln und ca. 1 Stunde marinieren. Rest Rhabarber längs halbieren und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
4. 150 ml Nektar und 50 ml Sirup aufkochen. Puddingpulver und 150 ml Nektar einrühren, aufkochen. Rhabarberstücke unterheben. Bei schwacher Hitze 5–6 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich ist. Kompott auf den Kuchenboden streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
5. Die Schokosahne kurz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen. Kuchen aus der Form lösen. Mousse daraufstreichen. Rhabarberschalen abtropfen lassen, teilweise halbieren und eng zu Schnecken aufrollen. Schnecken als Rosen unregelmäßig auf die Mousse legen. Torte mit Pistazien bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.
ZUBEREITUNGSZEIT:
ca. 1 ½ Std.
Wartezeit: 4 ¼ Std.
Pro Stück: ca. 310 kcal E 5 g, F 17 g, KH 31 g
Biskuitrolle mit Marzipancreme
4 Eier (Gr. M)
• 1 Prise Salz
• 155 g + 2 EL Zucker
• 100 g Mehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 1 gehäufter EL Kakao
• 400 g Rhabarber
• 150 g Marzipanrohmasse
• 400 g Schlagsahne
• 2 Pck. Vanillezucker
• 3 Pck. Sahnefestiger
• Puderzucker zum Bestäuben
• Backpapier
1. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln. Eigelbe einzeln einrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, daraufsieben, unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im heißen Ofe
