Familien-Hit: Braten
8 Seiten Rezept-Extra
Putenrollbraten mit Kräuterfüllung
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg ausgelöste Putenoberkeule mit Haut
3 ELSenf
Salz,
Paprikapulver,
Pfeffer
5 EL Öl
500 gKarotten mit
Grün 250 gSchalotten
1 Bio-Zitrone
etwas Zucker
So wird’s gemacht: 1 Ofen
1 Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad.)
Fleisch innen mit Senf bestreichen, mit Salz, Paprika würzen. Aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden. Außen mit Salz, Pfeffer, Paprika einreiben. In 1 EL heißem Öl rundherum braun anbraten. Herausnehmen, 90 Min. im Ofen garen.
2 Karotten putzen, schälen, dabei etwas Grün dran lassen. Schalotten schälen. Die Zitrone heiß waschen,t rocknen, Schale abreiben. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte in Scheiben schneiden.
3 Karotten und Schalotten mit 4 EL Öl und etwas Zucker mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 60 Min.
Garzeit des Bratens auf dem Blech verteilen. 15 Min. vor Ende der Garzeit die Zitronenscheiben dazugeben.
4 Braten aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit dem Gemüse anrichten. Dazu passen gebackene Kartoffelspalten mit Pesto sowie ein Schmand-Dip mit Pesto (Fertigprodukt).
Zubereitung: 35 Min.; Garen: 90 Min.; Pro Portion: 455 kcal, KH: 19 g, F: 18 g, E: 50 g
Schweinebraten in Milch
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Schweinenuss
1 Bd. Suppengrün
2 Knoblauchzehen
50 ml Weißwein
2 EL Öl
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
250 g Sahne
1 Lorbeerblatt
n 3 TL Dijonsenf
2 EL Schnittlauchröllchen
So wird’s gemacht:
1 Backofen 2 Fleisch 1 Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Suppengrün putzen, waschen würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Fleisch salzen, pfeffern, mit 1 EL Wein einreiben.
2 Fleisch in einer Pfanne im heißen Öl rundum anbraten. Herausnehmen. Im BratensatzSuppengrün und Knoblauch anschwitzen, mit übrigem Wein und Brühe ablöschen. Ca. 5 Min. köcheln.
3 Milch, Sahne, Lorbeer,Senf einrühren. In eine ofenfeste Form füllen. Fleisch zufügen, auf unterer Schiene 70 Min. schmoren. Fleisch nach 35 Min. wenden. Aus dem Ofen nehmen, Lorbeer entfernen. Soße pürieren, Schnittlauch zufügen, abschmecken. Evtl. Fenchelgemüse und Schupfnudeln dazu servieren.
Zub.: 45 Min.; Garen: 70 Min.; Portion: 665 kcal, KH: 8 g, F: 45 g, E: 54 g
Aus Omas Kochbuch
Hausgemachte Bratensoße
