14 TIPPS
Mit diesen Tricks werden Steaks, Burger, Fisch & Co. auf dem Holzkohlegrill nicht nur rundum lecker, sondern auch noch besonders gesund
1 Drei-Zonen-Grill
Entscheidend, damit Grillgut nicht anbrennt und ungesundes Acrylamid entsteht: die Hitze-Anordnung auf dem Kohlegrill. Links liegen zwei bis drei Lagen Kohle, nach rechts wird der Haufen dünner. Links lässt sich das Fleisch schnell anbraten und in der Mitte fertig garen. Rechts braten Gemüsespieße.
2 Der Schwarzbier-Trick
Niemals Bier über den Grill gießen! Das sorgt lediglich für ungesunden Ascheflug.
Stattdessen Steak mit Schwarzbier bepinseln. Studien belegen: Schwarzbier enthält hitzebeständige Polyphenole, die der Zellentartung massiv entgegenwirken.
3 Weißes oder rotes Fleisch?
Wer es scharf angebraten mag, sollte nur rotes Fleisch verwenden. Zwar enthält Hühner- und Putenfleisch weniger Fett als Schweine- oder Rindfleisch. Bei großer Hitze können aber bis zu 30-mal mehr krebserregende Stoffe entstehen (heterozyklische aromatische Amine).
4 Scharfer Beschützer
Rucola, Meerrettich, Chicorée und Brunnenkresse runden nicht nur das deftige Aroma von Steaks besonders gut ab. Sie enthalten auch Senföle, die krebserregende Substanzen im Körper binden und unschädlich machen. Ein Löffel Senf zum Salatdressing verstärkt den Effekt noch.
5 Butterzarte Maiskolben
In der Schale zwölf Minuten gegrillt, entwickeln die goldgelben Körner ihr bestes Aroma. Sie bleiben saftig und behalten ihre Vitamine (reichlich A und B). Anschließend auspacken, mit Butter bestreichen, salzen und noch mal vier Minuten auf den Grill. Fertig.
6 Grillzange statt Gabel
Das Werkzeug für Profi-Griller: eine Grillzange. Auf keinen Fall mit einer Gabel im Fleisch herumpiken oder -stochern! Dadurch tritt der Saft aus – das Grillgut trocknet aus und ist nicht mehr so zart. Außerdem steigt ungesunder Rauch auf, wenn der Saft in die Glut tropft.
7 Ein Dip für alle Fälle
Gekaufte Barbecue-Saucen und Ketchup aus dem Supermarkt gehören ohne Frage zu den größten Zuckerfallen. Schon in 100 Gramm Ketchup stecken bis zu neun Stück Würfelzucker. Deshalb gilt: Die Sauce am besten immer selbst zubereiten!
8 Schadstoff-Vernichter
Die gesündeste Marinade besteht aus einem Rosmarin-Thymian-Mix. Der verringert Schadstoffe um fast 90 Prozent. Ebenso wirksam: Oregano mit Thymian und Knoblauch. Auch Senf, Salbei und Basilikum besitzen ein enormes antioxidatives Potenzial. Fleisch 24 Stunden darin einlegen.
9 Das beste Öl zum Grillen
Für die perfekte Knusprigkeit sollte man Steaks vor dem Gr
