GENUSS
HACKBÄLLCHEN sind immer ein Hit. Diese drei Varianten sind besonders köstlich – mit Käse gefüllt, auf Salat mit Beeren oder überbacken auf knackigem Gemüse
Frikadellen
MIT BLAUBEER-GURKEN-SALAT
Zubereitung 35 Min. Garzeit 15 Min.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
■ 1 Salatgurke (ca. 500 g)
■ Salz
■ 5 Schalotten (ca. 75 g)
■ 4 EL Olivenöl
■ 1 Bund Koriander
■ 1 Brötchen (am besten vom Vortag)
■ 3 EL Weißweinessig
■ 1 ½ TL mittelscharfer Senf
■ ½ TL Zucker
■ Pfeffer
■ 125 g wilde Blaubeeren (Glas)
■ 500 g gemischtes Hackfleisch
■ 1 Ei
■ 2 EL Butterschmalz
1 Gurke schälen, in feine Scheiben hobeln und mit Salz bestreuen. Kurz vermischen, beiseitestellen. Schalotten schälen und fein würfeln. In 1 EL heißem Öl glasig dünsten, dann auskühlen lassen. Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken. Brötchen in kaltem Wasser einweichen.
2 1/3 der gedünsteten Schalotten mit Essig, 1/2 TL Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Koriander verrühren. 3 EL Olivenöl darunterschlagen. Gurke gut abtropfen lassen und mit der Marinade mischen. Blaubeeren abtropfen lassen und vorsichtig unterheben.
3 Brötchen gut ausdrücken und mit dem Hack, dem Ei, den restlichen Schalotten, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Mit angefeuchteten Händen 12 Frikadellen formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin 8–10 Minuten braten.
4 Gurkensalat abschmecken und gemeinsam mit den Frikadellen anrichten. Mit restlichem Koriander bestreut servieren.
Bärlauch-Frikadellen
MIT SPINATSAUCE
Zubereitung 40 Min. Garzeit 30 Min.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
■ 2 Zwiebeln
■ 5 Stiele Bärlauch
■ 600 g Rinderhackfleisch
■ 2 EL Magerquark
■ 3 EL Tomatenmark
■ Salz
■ Pfeffer
■ 100 g Taleggio (ital. Weichkäse; alternativ reifer milder Camembert)
■ 2 EL Olivenöl
■ 850 ml stückige Tomaten (Dose)
■ 2 TL getrocknete italienische Kräuter
■ Zucker
■ 100 g junger Blattspinat
1 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Hack, Quark, 2 EL Tomatenmark, Bärlauch, Hälfte Zwiebeln, Salz und Pfeffer verkneten.
2 Taleggio entrinden und in 6 Stücke schneiden. Mit angefeuchteten Händen 6 längliche Frikadellen aus der Hackmasse formen, je ein Stück Käse in die Mitte drücken.
3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von jeder Seite kräftig anbraten, herausnehmen, in eine ofenfeste Form setzen und im heißen Backofen bei 180 Grad ca. 12 Minuten garen.
4 Die restlic
