Oh, wie haben wir die zarten Stangen vermisst! Zur Feier der neuen Ernte haben wir drei pfiffige Rezepte mitgebracht
Panierter Spargel mit Schinken
Die Joghurt-Soße wird mit Senf und etwas Zitronenschale verfeinert
Gemüsequiche mit Basilikum
Gebettet in eine Eier-Käse-Creme haben die grünen Stangen ihren großen Auftritt
Mhh... der Rand ist so schön knusprig
Geflügel-Rouladen mit Kartoffeln
Das Besondere an diesem Rezept ist die herrlich-frische Tomatensalsa
Weiß oder grün, das ist die Frage
FÜR 4 PERSONEN
1 Bio-Zitrone,
200 g Joghurt,
1 EL Zucker,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
200 g Möhren,
1 Bund Radieschen (ca. 100 g),
200 g Babyleaf-Salatmix,
500 g weißer Spargel,
4 Scheiben Kochschinken,
2 Eier (Gr. M),
2 EL Mehl,
100 g Semmelbrösel,
2 EL Butterschmalz
1 Zitronenschale fein abreiben, Zitrone halbieren, Saft auspressen. Schale und Saft mit Joghurt, Zucker und 50 ml Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren in feine Streifen, Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Salat mit Möhren und Radieschen mischen.
2 Holzige Enden vom Spargel schneiden, Spargel schälen und in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Jeweils 5 Spargelstangen so auf eine Scheibe Schinken legen, dass vorne und hinten noch etwas vom Spargel herausschaut. Schinken um die Stangen wickeln. Eier verquirlen. Mehl, Semmelbrösel und verquirlte Eier getrennt in 3 flache Schalen geben. Spargel-Röllchen in Mehl, in Ei und in Semmelbrösel wenden.
3 Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel-Röllchen darin unter Wenden ca. 3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat anrichten und mit Joghurt-Soße beträufeln. Spargel-Röllchen quer halbieren, auf dem Salat anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min. Pro Portion ca. 280 kcal;
E 17 g, F 10 g, KH 27 g
Bunte Gemüsequiche
1 Packung Quiche & Tarteteig (rund, 300 g; Kühlregal; z. B. Tante Fanny),
400 g grüner Spargel,
1 Schalotte, 200 g Kirschtomaten,
½ Bund Basilikum,
2 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer,
300 g Frischkäse,
6 Eier (Gr. M), 150 g geriebener Gouda,
Pinienkerne,
Fett für die Form,
Trockenerbsen,
Backpapier
1 Quicheteig in eine gefettete Tarteform mit Hebeboden (26 cm Ø) legen, Rand dabei wellig andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Trockenerbsen belegen. Bei 210 °C (Umluft : 190 °C) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, Backpapier samt Erbsen entfernen, bei gleicher Temperatur weitere ca. 5 Minuten backen.
