Idee des Monats
Es gibt wohl kaum jemanden, der die goldenen Knusperstücke nicht liebt. Und genau das macht sie zum kulinarischen Stolz einer ganzen Nation
Schnitzel in Walnusskruste
FÜR 4 PERSONEN
• 750 g Brokkoli
• Salz
• 200 g Langkornreis
• 2 Hähnchenfilets (à ca. 250 g)
• 100 g Walnüsse
• 75 g Semmelbrösel
• 2 Eier
• Pfeffer
• 40–50 g Mehl
• 40–50 g Butterschmalz
• 1/2 Bund Petersilie
• 40 g Butter
1 Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen. 400 ml Wasser mit 1 TL Salz und Reis aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.
2 Filets trocken tupfen, in je 4 dünne Schnitzelchen schneiden und flach klopfen.
3 Nüsse fein hacken, mit den Semmelbröseln mischen. Eier, 1 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Eiern und Walnussmischung wenden. Schmalz erhitzen, Schnitzel darin goldbraun braten.
4 Brokkoli zugedeckt in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten dünsten. Petersilie waschen, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
5 Fertigen Reis, 20 g Butter und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, mischen. Brokkoli abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und ebenfalls mit 20 g Butter schwenken. Schnitzelchen mit Reis und Brokkoli anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreuen und garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 45 MIN. PRO PORTION: CA. 780 KCAL E 45 G, F 37 G, KH 66 G
! Schmeckt auch zu Risotto sehr lecker.
Schnitzel-Burger
Avocadocreme und Rotkohlsalat sind der Hit im Burger
FÜR 4 PERSONEN
• 1 Rotkohl (ca. 750 g)
• Zucker
• Salz
• 1 Dose (425 ml) Gemüsemais
• 4 EL Apfelessig
• 3 EL Öl
• 1 reife Avocado
• 150 g Joghurt
• Pfeffer
• 75 g Paprika-Kartoffelchips
• 2 Eier
• 4 Putenschnitzel (à 175 g)
• 4 Brioche-Burgerbrötchen
• 2 EL Butterschmalz
1 Rotkohl waschen und in dünne Streifen schneiden. Mit je 1/2 TL Zucker und Salz verkneten. Mais abgießen, mit 3 EL Essig und Öl zum Rotkohl geben, gut mischen.
2 Avocado halbieren, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Joghurt und 1 EL Essig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chips fein zerbröseln. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Schnitzel erst in Eiern, dann in Chips wenden.
3 Burgerbrötchen im heißen Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft : 160 °C) kurz aufbacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
4 Rotkohlsalat abschmecken. Untere Brötchenhälften mit etwas Avocadocreme bestreichen. Mit Rotkohl und Schnitzeln belegen. Restliche Avocadocreme daraufgeben. Oberen Brötchendeckel daraufsetzen. Restlichen Salat da
