ESSEN & GENIESSEN
Spargelplatte mit Bärlauchmayonnaise
Schinken ist eine klassische Beilage zu dem Stangengemüse. Eine mild geräucherte Variante harmoniert am besten mit dem kräftigen Bärlaucharoma
Hähnchenkeulen mit gebratenem Spargel
Der Spargel darf beim Braten gern etwas Farbe annehmen. Die Röststoffe, die dabei entstehen, verleihen den Stangen ein einmaliges Aroma
Lauwarmer Spargelsalat
Das Zanderfilet soll schön kross werden. Ob es schon so weit ist, sieht man daran, dass es sich am Rand von der Pfanne zu lösen beginnt
Nur frische, knackige Stangen schmecken richtig gut
Spargelplatte mit Bärlauchmayonnaise
FÜR 4 PORTIONEN:
● 500 g Kartoffeln
● Salz
● 1 kg Spargel
● 1 TL Zitronensaft
● 2 Prisen Zucker
● 1 Eigelb● 1 TL Senf
● 120 ml Sonnenblumenöl
● 250 g Naturjoghurt
● Pfeffer
● 1 Bund Bärlauch
● 1/2 Bund Schnittlauch
● 200 g roher Schinken in Scheiben
1. Kartoffeln waschen. Ca. 20 Min. in Salzwasser garen. Spargel schälen. Die Enden abbrechen. Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker und evtl. 1 EL Zitronensaft ca. 10 Min. bissfest kochen.
2. Eigelb und Senf mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen. Sonnenblumenöl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren dazugießen. Die Mischung sollte cremig-fest sein. Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Bärlauch abbrausen und abtupfen. Stiele abschneiden. Blättchen fein hacken. In die Mayonnaise rühren.
3. Schnittlauch abbrausen, abtupfen und in feine Röllchen schneiden. Spargel herausheben. Kartoffeln abgießen und pellen. Mit Spargel, Mayonnaise, Schinken und Schnittlauch anrichten. Evtl. garnieren.
Pro Portion: ca. 625 kcal
TIPP: Als Garnitur passen z. B. Petersilie, Schnittlauchblüten und Leinöl
Hähnchenkeulen mit gebratenem Spargel
FÜR 4 PORTIONEN:
● 200 ml Buttermilch
● 6 EL Olivenöl
● 2 TL Paprikapulver
● Salz
● Pfeffer
● 8 Hähnchenunterkeulen
● 1 Zitrone
● 600 g Spargel
● 8 EL Butter
● 200 ml Brühe
● 2 EL gehackte, glatte Petersilie
1. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Buttermilch, Olivenöl und Paprikapulver verrühren. Mit Salz un
