REZENSION
Tim Spector | Nahrung fürs Leben | Aus dem Englischen von Petra Huber und Sara Riffel | Verlag: DuMont, Köln 2023, 681 S. | ISBN: 9783832168025 | 32,00 € | bei Amazon.de kaufen
Wolfgang Skrandies ist Professor für Physiologie i. R. an der Justus-Liebig-Universität Gießen sowie an der Dokkyo Medical University in Japan.
Ernährung ist ein Modethema, wie man an dem ausufernden Angebot von Ratgebern und Fernsehsendungen sehen kann. Man kann sich »jung essen«, sich von seiner »Fettleber verabschieden«, seinen Zuckerkonsum in den Griff bekommen, durch »Brot« oder »das Kauen der Nahrung« gesund und fit werden. Lebensmittel werden so auch als Mittel gegen Krankheiten präsentiert. Welche Nährstoffe und welches Essen tatsächlich für uns gesund sind, ist angesichts der Fülle von Informationen und wissenschaftlichen Einzelbefunden nicht leicht zu beantworten.
Das vorliegende, sehr umfangreiche Buch des britischen Genetikers Tim Spector hilft, sich in diesem Dschungel zurechtzufinden. Es besteht aus zwei Teilen: dem zu der »Nahrung« fürs Leben, der die biologischen und medizinischen Aspekte unserer Ernährung erläutert, und einem zweiten Teil über viele verschiedene Gruppen von Lebensmitteln, für die beschrieben wird, welche ihrer Nährstoffe der Gesundheit zuträglich sind oder ihr schaden können.
Ein spannender Blick auch auf die Lebensmittelproduktion
Ernährung sieht der Autor nicht bloß als ein Werkzeug zum Abnehmen oder Zunehmen, sondern er beschreibt sie in einem direkten Zusammenhang mit der Gesundheit des Einzelnen, der Gesellschaft und unseres Planeten. So sind die Inhalte sehr weit gefasst, weil sich die Lebensmittelproduktion auch negativ auf das Klima und die Biodiversität auswirken kann. Monokulturen, die Abholzung für Palmöl, der Ausstoß von Methan in der Landwirtschaft sowie die Vermüllung durch Plastikverpackungen hängen mit der industriellen Erzeugung von Lebensmitteln zusammen.
Wie der Autor betont, hinterlassen auch vermeintlich harmlose Prozesse wie die handwerkliche Herstellung von Käse einen sehr großen ökologischen Fußabdruck. Das Buch erklärt beispielsweise, wie die Darmflora unsere Gesundheit beeinflusst oder welche Nahrungsmittel gesund oder wirklich ungesund sind. Dies sind komplexe Themen – ähnlich wie die Frage, ob uns bestimmte Lebensmittel tatsächlich helfen können, wenn wir beispielsweise unter Allergien oder einer Autoimmunerkrankung leiden.
Zur Frage, ob Nahrungsmittel unser Immunsystem stärken können, nennt Tim Spector als eines von vielen Beispielen die angeblich »immunstärkende Wirkung« von Zink, die jedoch nur für eine kleine Gruppe von Patienten, die an schwerem Zinkmangel und Abnormitäten der Immunzellen litten, nachgewiesen wurde. Obwohl nie ein wissenschaftlich fundierter Nachweis erbra
