Produkte aus der Toskana
Kochbuchautor und Blogger Domenico Gentile liebt die italienische Küche und hat es sich zur Aufgabe gemacht, seine Leidenschaft weiterzugeben. Hier stellt er seine Rezepte vor
TOSK ANA: EIN GENUSSPARADIES
Ob Olivenöl, Schinken oder zahlreiche Wurst- und Käsespezialitäten, in der Toskana werden erstklassige Produkte hergestellt, aus denen sich Gerichte wie die wunderbaren Spinat-Ricotta-Tortelli von Floriana Valentini (l.) zubereiten lassen. Die über 80-Jährige formt wöchentlich etwa 300 dieser gefüllten Teigtaschen. Domenico Gentile durfte ihr dabei über die Schulter schauen.
Welche Dinge fallen Ihnen zuallererst ein, wenn Sie an die Toskana denken? Pisa, Siena oder Florenz? Ein besonderer Wein? Ein bekannter Künstler? Vielleicht aber auch ein unglaublich großes Rindersteak? Sicher ein gutes Olivenöl? Ganz gleich, was es ist, ich zeige Ihnen heute ein paar Produkte, die Sie vielleicht nicht wirklich auf dem Schirm haben, die aber zu den allerbesten Italiens gehören.
Ich hatte das Glück, Ende 2023 bei einer Tour durch die Toskana die wichtigsten fünf Produkte der Region genauer kennenzulernen und unter die Lupe nehmen zu können. Eingeladen von der Marketingagentur I Love Italian Food und deren Vizepräsidentin Silvia Meloni (Foto auf Seite 8, Mitte links, am äußeren Bildrand) war ich Gast der „Enjoy Gusto Tour“ und konnte mit ein paar anderen Teilnehmern die Produktionsstätten von „Olio Toscano IGP“, „Pecorino Toscano DOP“, „Prosciutto Toscano DOP“ und „Finocchiona IGP“ besuchen. I Love Italian Food gehört schon lange zu meinem engen Netzwerk, wenn ich beispielsweise für eins der großen italienischen Foodunternehmen auf einer Messe eine Livekochshow durchführen darf. Wie schon so häufig von mir erklärt, hat jede Region in Italien ihre eigenen Spezialitäten. Doch wenn man über Salami, rohen Schinken oder Pecorino berichtet, sind es meist die großen italienischen Namen und Marken, die einem sofort in den Sinn kommen. Mit einer viel kleineren Produktion und mit Erzeugnissen, die man in Italien als Spezialitäten ansieht, werden diese besonderen Delikatessen aus der Toskana hierzulande eher zu einer feinen Kost.
Die Toskana produziert viel weniger Olivenöl, als es zum Beispiel Apulien oder Kalabrien tun. So wird das „Olio Toscano IGP“ auch eher in Italien als im Ausland verkauft. Der „Pecorino Toscano DOP“ hingegen wird zunehmend ins Ausland verkauft, weil es dafür mittlerweile viele Top-Restaurants und ausgewählte Käseläden als Abnehmer gibt.
