Endlich sind sie da, die knackigen Stangen vom Feld. Ob grün oder weiß, wir zeigen, wie Sie unser liebstes Frühlingsgemüse auf italienische Art zubereiten
PAPPARDELLE mit Pistazienpesto, grünem Spargel und Garnelen
SPARGEL-K ALBSINVOLTINI mit Linguine in cremiger Kräutersoße
Rezept auf Seite 21
BUNTE FLADEN
KARTOFFEL-SPARGEL-FOCACCE mit Ricottacreme
Kartoffel-Spargel-Focacce mit Ricottacreme
Focaccia patate e asparagi con crema di ricotta
FÜR 4 PERSONEN
500 g Mehl
3 g Trockenhefe
3 mittelgroße festkochende Kartoffeln
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
7 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
etwas grobes Meersalz
1 Knoblauchzehe
150 g Feta
250 g Ricotta
4 Stiele Petersilie, gehackt
3 Stiele Minze, gehackt
2–3 EL Biozitronensaft
200 g Kirschtomaten
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Mehl, Hefe und 300 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel verkneten. 12 g Salz dazugeben, alles in 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch abgedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen. Den Teig in 4 Portionen teilen. Jeweils zu länglichen Fladen formen,
