Spannendes Hintergrundwissen, wertvolle Geheimtipps und mehr: So werden Sie zum Profi der Pizza napoletana!
DER SIEGESZUG DER PIZZA NAPOLETA NA
Ihren Ursprung hat neapolitanische Pizza vermutlich im 18. Jahrhundert. Es war üblich, die als Armeleuteessen geltenden belegten Teiglinge zum Backen zum Bäcker zu bringen. „Pizza Margherita“ wurde der Legende nach 1889 zu Ehren von König Umberto I. und seiner Frau Margherita kreiert. Der Pizzaiolo Raffaele Esposito belegte sie getreu den Nationalfarben mit Basilikum, Mozzarella und Tomaten. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts verbreitete sich die Pizza durch italienische Auswanderer in den USA, nach 1945 wurde sie in Europa auch außerhalb Italiens bekannter.
PIZZATEIG FORMEN
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank den Teig zunächst Zimmertemperatur annehmen lassen. Auf der mit Semola bestreuten Arbeitsfläche den Teigling rund formen, dann die Luft mit den Fingerspitzen vorsichtig von innen nach außen drücken, den Teigling umdrehen und den Vorgang wiederholen, dabei einen Rand lassen, aus dem die Luft nicht herausgedrückt wird. Der Pizzaboden sollte am Ende einen Durchmesser von ca. 30 cm haben.
