Erfahren Sie hier Wissenswertes rund um unseren Lieblingsbegleiter zu Pasta. Plus: fünf leckere Soßenklassiker
DIE BUNTE PALETTE DER PASTASOSSEN
So vielf ältig wie das Land, so vielf ältig auch die verschiedenen Pastasoßen in Bella Italia. Sonnengereiftes Gemüse, frischer Fisch auf der einen Seite und simple Zutaten aus der Armeleuteküche auf der anderen. Selbst wenn Sie nur noch Olivenöl, Salz und Knoblauch im Haus haben, können Sie im Handumdrehen ein köstliches i-Tüpfelchen für eine Portion Nudeln zubereiten. Die große Auswahl an Soßen ist auch der Grund dafür, warum es so viele verschiedene Pastaformen gibt, so soll durch die optimale Form möglichst viel Soße aufgenommen werden (siehe unten). Neben Soßen auf Ölbasis (wie z. B.Aglio e Olio und Pesto), Soßen, die auf Käse (teilweise zusätzlich mit Ei) basieren (wie Carbonara oder Cacio e pepe), bieten vor allem Soßen auf Tomatenbasis ein breites Spektrum an unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.
WELCHE PASTASORTE?
Grundsätzlich gilt: Je stückiger, schwerer und gröber die Soße, desto dicker und kürzer sollte die gewählte Pasta sein. Rigatoni, Farfalle, Fusilli & Co. nehmen Soßen mit Gemüse, Fleisch oder Fisch besonders gut auf. Pappardelle und Tagliatelle haben eine große Oberfläche und werden daher klassisch zum kräftigen Ragù alla bolognese gereicht. Feine und homogene Soßen wie Pesto, Tomatensoße oder Carbonara passen gut zu langen, dünnen Pastasorten wie z. B. Spaghetti. Kleine Pasta (Pastine) ist optimal für Suppen.
ZUBEREITUNG UND HALTBARMACHUNG
Eine Soße steht und fällt mit ihren Zutaten! Gehen Sie bei der Auswahl des Pastabegleiters am besten regional und saisonal vor und kaufen Sie vollreifes Gemüse sowie Öl, Käse, Fisch und Fleisch von hoher Qualität.
Frisches Kräuterpesto im Frühling, aromatische Tomatensoße im Sommer und würziges Pilz- oder Wildragù im Herbst und Winter – Hochgenuss das ganze Jahr über! Und diesen können Sie ganz einfach konservieren. Pesto lässt sich perfekt in Eiswürfelformen portionieren und einfrieren. Alternativ hält es sich mit reichlich Öl bedeckt in einem Schraubglas mehrere Wochen im Kühlschrank. Tomaten- und Gemüsesoßen lassen sich wunderbar einkochen und einlagern. Ragù einmal in großer Menge zubereiten und ausgekühlt in kleinen Portionen einfrieren.
DIE BESTEN SOSSEN A LLER ZEITEN
Diese Kreationen sollten Sie probieren! Ab Seite 84 finden Sie noch mehr Bolognese-Varianten
TITEL-REZEPT
Für 4 Personen
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 1 Karotte schälen. Alles fein würfeln und in einem Topf in 1 EL na
