Diese handwerklich hergestellten Lebensmittel erfüllen die Slow Food Qualitätskriterien
Geröstete Bucheckern
Nicht nur Vögel und Eichhörnchen wissen zu schätzen, was alte Rotbuchen im Herbst zu Boden fallen lassen: Bucheckern, kleine dreieckige Schalenfrüchte, die – manche erinnern sich bestimmt an Waldspaziergänge zu Kinderzeiten – leicht süßlich schmecken, wenn die Kerne aus ihrem Gehäuse befreit sind. Die WS Waldfrüchte und Saat GmbH aus der Eifel bietet nicht nur Würzöle, -salze und Pesto aus Bucheckern an, es gibt die kleinen Schätze auch einfach geröstet im 15-Gramm-Tütchen für 2,50 Euro. Das Unternehmen wirbt damit, nur in natürlichen Wäldern zu sammeln, in denen es Bucheckern gerade im Überschuss gibt. Sogar die Spitzengastronomie habe die kleinen Waldfrüchte schon für sich entdeckt, denn sie enthalten einfache und ungesättigte Fettsäuren, Proteine und weitere Mikronährstoffe. Und die leicht giftigen Inhaltsstoffe der Waldfrucht werden durch das Rösten deutlich vermindert, trotzdem sollten sie nur in Maßen (nach Herstellerangaben nicht mehr als 20 g täglich) genossen werden. Empfehlenswert als leckere Alternative zu Nüssen oder Pinienkernen in Wald- und Wildgerichten, Saucen und Suppen, aber auch Salaten, Bowls und Müslis.
WS Waldfrüchte und Saat GmbH Sevenich 8, 56294 Münstermaifeld, Tel 02605. 593 97-0, á www.waldgold.com
Peenewild Dorfstraße 77, 17153 Grammentin, Tel 01520. 15 13 899, (Hofladen geöffnet am Do und Fr 10-14 und 16-18 Uhr, Sa 10-14 Uhr) www.peenewild.de
Rehkeule
Er war noch ein Knirps, als es ihn packte: Mit sechs Jahren zog Martin Brodoch zum ersten Mal mit seinem Großvater auf die Jagd. Dort oben im mecklenburgischen Seenland lebt und jagt er immer noch, die Leidenschaft hat er inzwischen zum Beruf gemacht. Peenewild heißt sein kleines Unternehmen, in dem der Wildliebhaber und experimentierfreudige Koch selbst geschossenes Wild anbietet. Das wird, wie Brodoch versichert, in all seinen Revieren ohne bleihaltige Munition geschossen wird, zudem nur in freier Wildbahn und nicht in Gehegen. Peenewild verfügt über eine hauseigene Fleischerei, die das erlegte Wild (Wildschwein, Reh, Hirsch) verarbeitet, unt
