Tipps aus dem Slow Food Genussführer
Klar, es gibt immer ein Lieblingsrestaurant. Aber hin und wieder siegt die Lust auf etwas Neues, sei es in der eigenen Stadt oder unterwegs. Der Slow Food Genussführer stellt zahlreiche gute Restaurants und Gasthäuser in Deutschland vor. Diese drei Vorschläge sind ein kleiner Vorgeschmack.
Besuch beim Pfälzer Saumagenpapst: Hambels in Wachenheim
Spätestens seit Ex-Kanzler Helmut Kohl seinen Staatsgästen des öfteren Saumagen servieren ließ, ist diese regionale Spezialität über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Der Saumagen ist keineswegs der Magen des Schweins wie manche vermuten mögen, das Gericht wird vielmehr aus magerem Schweinefleisch, Kartoffeln, Kräutern und frisch gemahlenen Gewürzen zubereitet und traditionell im Magen der Sau gegart – daher der Name. Wer wie unsere Wandergruppe in den Genuss dieser oder anderer deftigen Pfälzer Speisen kommen will, ist im Wachenheimer Gasthaus des Metzgermeisters und Saumagenpapstes Klaus Hambel genau richtig. Auf der Speisekarte der kleinen Gaststätte »Hambels«, die an die Metzgerei angegliedert ist, dominiert natürlich der Saumagen, der sowohl in traditioneller Form als auch modern interpretiert mit Pfifferlingen und Speck auf Rahmwirsing, mit Chili und Schafskäse auf provenzalischem Gemüse oder als goldbraun angebratene Saumagenmaultasche auf Rahmsauerkraut angeboten wird. Außerdem gibt es doch noch weitere Pfälzer Leibspeisen wie den berühmten Dreiklang »Bratwurst, Saumagen und Leberknödel« mit Rieslingkraut und Bratkartoffeln, oder Fleeschknepp mit Meerrettichsauce und Schnittlauch-Stampfkartoffeln. Die Portionen fallen sehr reichlich aus, sodass für den süßen Saumagen mit Fruchtragout leider kein Platz mehr ist. Ein Glas Wein aber passt immer, auch zu Deftigem: Wir wählen aus der mit vielen offenen Wachenheimer Weinen bestückten Getränkekarte den Gutsriesling vom Renommierbetrieb Bürklin-Wolf. Da kommen auch Nicht-Pfälzer innen ins Schwärmen!
Hambels Bahnhofstr. 17 67157 Wachenheim Di-Sa 11:30 bis 14:30 Uhr, Do-Sa 17:30 bis 23:00 Uhr, Ruhetage: So, Mo
https://metzgerei-hambel.de/restaurant
Regionale Küche mit zuvorkommendem Service: Brumbys in Goslar
Das Restaurant »Brumbys« im Herzen der Goslarer Altstadt ist ein Ort für Liebhaber regionaler Küche, die Speisekarte wird regelmäßig der Saison angepasst. Empfehlenswert sind die lokalen Spezialitäten wie die knusprige Knieste – das sind gebackene, mit Salz und Kümmel gewürzte Kartoffelhälften – oder die würzige Wildbratwurst mit saisonalem Gemüse. Transparent werden die Produzent*innen in der Speisekarte benannt. Ein weiteres Highlight sind die Arche-Passagiere: Auf der Speisekarte des »Brumbys« steht beispielsweise das Harzer Rote Höhenvieh. Die Auswahl an lokalen Limonaden, Bieren und an Harzer Weinen
