CIDER
Rezepte mit Cider
Manchen ist er dafür vielleicht zu schade, andere hingegen schätzen Cider beim Kochen als Zutat, die einen anderen Geschmack ins Spiel bringt. Hier einige Rezepte zum Ausprobieren.
COQ AU CIDRE
Zutaten für 4 Personen
1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,5 kg)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 großes Lorbeerblatt
3–4 Stiele Thymian
500 ml Cidre oder Cider
1 Selleriestange
100 g durchwachsener Speck
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Butterschmalz
500 g feste, süß-säuerliche Äpfel
1 EL Zitronensaft
200 g Champignons
100–200 ml Hühnerbrühe
150 g Crème fraîche
Das Hähnchen zerlegen, das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und nebeneinander in eine Schüssel oder einen Topf legen. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Zusammen mit dem Lorbeerblatt über dem Fleisch verteilen und den Cidre angießen. Das Fleisch sollte vom Cidre bedeckt sein, die Schüssel also in passender Größe wählen. Über Nacht (mindestens 4–5 Stunden) abgedeckt kühl stellen.
Die Selleriestange putzen, entfädeln und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Speck von der Schwarte befreien und würfeln. Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und von allen Seiten salzen und pfeffern. 2 EL Butterschmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Die Speckwürfel darin bei mittlerer Temperatur für 3–4 Minuten unter Rühren anbraten. Dann aus dem Fett nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Hähnchenteile in den Topf geben und für 10 Minuten von allen Seiten anbraten, bis sie gut Farbe genommen haben. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Die Selleriestücke in den Topf geben und unter Rühren kurz anbraten. Die Speckwürfel wieder zurück in den Topf geben, ebenso die Hähnchenteile. Die Marinade samt den enthaltenen Gewürzen und Zwiebelwürfeln angießen. Die Flüssigkeit bei hoher Temperatur zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und den Deckel auflegen. Das Fleisch 30 Minuten sanft schmoren lassen, die Hähnchenteile in dieser Zeit einmal wenden.
Während der Schmorzeit die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel je nach Größe nochmal zu Schnitzen halbieren oder dritteln. Die Apfelschnitze in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden. Die Champignons mit Küchenpapier säubern, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Etwas Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Champignons darin anbraten, bis sie gar sind. Dann herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Das restliche Butterschmalz in den Topf geben und die Äpfel darin unter vorsichtigem Rühren goldbraun anbraten. Den Topf rechtzeitig von
