Kochdinkel Dinkelino
Es muss nicht immer Reis sein, warum nicht mal Kochdinkel ausprobieren? Die Kornkreis Erzeugergemeinschaft aus Süddeutschland verwendet für ihr »Dinkelino« die alte Sorte Oberkulmer Rotkorn, die bis 180 Zentimeter hoch wächst. Das ist reiner Dinkel und keine Rückzüchtung über Weizen, wie es heute auch möglich ist und praktiziert wird. Der Dinkel wird auf Bioland-Betrieben in Baden-Württemberg angebaut und von regionalen Mühlen verarbeitet. Dort wird er angeschliffen, gedämpft, gewalzt und getrocknet. Nach dieser Bearbeitung ist er eine schnellkochende, vielseitige und leckere Alternative zu Reis und für süße wie herzhafte Gerichte gleichermaßen geeignet. Den Kochdinkel gibt es für ca. 4 Euro pro 500 Gramm in Bioläden und Reformhäusern sowie in verschiedenen Webshops, die die Erzeugergemeinschaft auf ihrer Internetseite auflistet.
Kornkreis Erzeugergemeinschaft GmbH Lonetalstraße 11, 89537 Giengen an der Brenz, Tel 07324. 300 83 30,
Freiland-Puten
Im Sand baden, scharren, unter Bäumen herumlaufen und picken – auf dem alten Meierhof Rassfeld in Gütersloh dürfen Puten das noch. Das Familienunternehmen, das auf fast 1 000 Jahre Hofgeschichte blicken kann, ist Mitglied des Neuland-Vereins und zieht Freilandputen der robusten und langsam wachsenden Rasse KellyBronze® auf. Schon nach wenigen Wochen im Aufzuchtstall dürfen die Vögel ins Freiland und dort das Gras der Wiesen fressen. Zusätzlich wird ein eigens gemischtes, rein vegetarisches und gentechnikfreies Futter gegeben. Wenn dann ein gutes Gewicht erreicht ist und der Bräter winkt, werden die Tiere stressfrei auf dem Hof geschlachtet. Bestellt werden können entweder Teilstücke (unterschiedliche Preise) oder auch ganze Puten (von Januar bis Ende November), entweder natur (13,90
