Kochen
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Italienisches Sandwich
Zutaten für 4 Personen: 2 Tomaten
• 3 Packungen (à 125 g) Mozzarella
• 4 dicke Scheiben gekochter Schinken (à ca. 40 g)
• 6 EL Basilikum-Pesto
• 8 Scheiben Brioche- oder Weißbrot (à 50 g)
• 100 g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• 40 g Parmesan
• 50 g Pinienkerne
• 100 g Rucola
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer
1. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Schinkenscheiben halbieren. Pesto auf der Hälfte der Brotscheiben verstreichen. Hälfte Schinken, Tomatenscheiben und Hälfte Mozzarella darauf verteilen. Rest Schinken und Mozzarella darauflegen. Restliche Brotscheiben auflegen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 10–15 Minuten backen.
2. Kirschtomaten waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Parmesan hobeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern. Mit Tomaten, Pinienkernen und Parmesan mischen, mit Essig und Öl aus der Pfanne beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sandwiches anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 810 kcal E 38 g, F 56 g, KH 40 g
Selbstgemachtes Pesto
Hierfür Blättchen von 4 Stielen Basilikum, 1 EL geröstete Pinienkerne, 1 EL geriebenen Parmesan, 1/2 Knoblauchzehe und 4 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Leberkäse-Burger mit Krautsalat
Zutaten für 4 Personen: 300 g Krautsalat mit grüner Paprika
• 1 Bund Rucola (ca. 50 g)
• 1 Bio-Mini-Salatgurke (ca. 80 g)
• 1 Schalotte
• 2 Avocados
• 80 g Schmand
• 3 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Öl
• 4 Scheiben (à ca. 100 g) Leberkäse
• 4 Roggenbrötchen
• 4 TL süßer Senf
• 4 EL Röstzwiebeln
1. Krautsalat in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern, die Hälfte hacken. Gurke waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln.
2. Schalotte schälen und fein hacken. Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in Stücke schneiden. Mit einer Gabel grob zerdrücken, mit gehackter Schalotte, Schmand und Zitronensaft verrühren. Avocadocreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Leberkäse darin von jeder Seite 1–2 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Roggenbrötchen aufschneiden. 2⁄3 der Avocadocreme auf den unteren Hälften verteilen, restliche Creme auf den oberen Hälften. Einige Rucolablätter und Gurkenscheiben auf die unte
