FOOD
Er duftet stark nach Knoblauch, schmeckt scharf und würzig. Seine zar ten Blätter bringen eine große Por tion Aroma auf den Teller und schenken jedem Gericht einen besonderen Pfiff
Hähnchenbrust mit Bärlauchfüllung
• 50 g Bärlauch • Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette • 4 EL Frischkäse
• Salz • 4 Hähnchenbrustfilets • Pfeffer • 2 Schalotten • 2 EL Öl
• 200 ml Hühnerbrühe
• 1 TL Speisestärke • Zucker
1Bärlauch waschen, trocken tupfen, Stiele abschneiden, Blätter fein hacken. Bärlauch, Limettenabrieb und Frischkäse verrühren und mit Salz würzen. Fleisch trocken tupfen, eine Tasche hineinschneiden, mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Je 1-2 EL Frischkäsefüllung hineingeben. Mit Holzspießchen feststecken.
2Den Ofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft: 155 Grad). Schalotten schälen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne im Öl andünsten. Herausnehmen. Hähnchenbrustfilets im Öl unter Wenden ca. 5 Min. braten. Fleisch auf ein Backblech legen und im Backofen ca. 20 Min. garen.
3Bratensatz erhitzen, mit Brühe und Limettensaft ablöschen, aufkochen. Stärke mit wenig Wasser verrühren. Soße damit binden und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Fleisch mit der Soße anrichten. Dazu passen frische Erbsen und eine Wildreismischung.
ZUBEREITUNG: 20 Min.
GAREN: 20 Min.
PRO PORTION: 320 kcal, KH: 2 g, F: 14 g, E: 46 g
Spargelsalat mit Himbeeren
• je 500 g weißer und grüner Spargel
• Salz • 4 Scheiben Vollkornbrot
• 6 EL Olivenöl • 1 Handvoll Bärlauch
• 2 Handvoll Pflücksalat • 150 g Himbeeren
• 250 g Mozzarella
• 4 EL Balsamico • Pfeffer
1 Spargel abbrausen, putzen. Weißen Spargel komplett, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Weiße Stangen in Salzwasser 10 Min., grüne 5 Min. vorgaren. Abschrecken, abtropfen, schräg in Stücke schneiden.
2 Brot entrinden und in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier legen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Spargel darin goldbraun anbraten. Herausnehmen, leicht abkühlen. Bärlauch abbrausen, trocken tupfen, Stiele abschneiden, Blätter grob in Streifen schneiden. Pflücksalat abbrausen, trocken schütteln. Himbeeren verlesen. Mozzarella abtropfen lassen und zerpflücken.
3 Spargel mit Brot, Bärlauch und Salat auf Tellern verteilen. Mit dem übrigen Öl und Balsamico beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Himbeeren und Mozzarellastücke darauf anrichten.
ZUBEREITUNG: 30 Min.
PRO PORTION
