REZEPTE
Kross und saftig
Allein das Zischen in der Pfanne lässt Schnitzel-Liebhabern schon das Wasser im Mund zusammenlaufen
Kokosschnitzel zu Currysoße
In exquisiter Panade
Zutaten für 4 Portionen
• 50 g Cashewkerne
• 2 EL + 100 g Kokosraspel
• 500 g Brokkoli
• Salz
• 200 g Basmatireis
• 80 g Semmelbrösel
• 2 Eier
• Pfeffer
• 4 Schweineschnitzel (à ca. 175 g)
• 3 EL Öl
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 2 TL Currypulver
• 250 ml Milch
• 250 ml Gemüsebrühe
• Koriander zum Garnieren
Zubereitung ca. 35 Min. + Wartezeit
1 Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 2 EL Kokosraspel ebenfalls rösten, herausnehmen. Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser 6–8 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2 Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest gar kochen. 100 g Kokosraspel und Semmelbrösel in einem tiefen Teller mischen. Die Eier in einem Teller mit Salz und Pfeffer kräftig verquirlen.
3 Schnitzel erst im Ei, dann in der Kokosmischung wenden. Die panierten Schnitzel im heißen Öl ca. 8 Minuten knusprig anbraten.
4 Butter schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Currypulver zufügen, anschwitzen. Nach und nach Milch und Brühe unterrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer würzen, Brokkoli hineingeben und darin erwärmen. Reis abgießen, abtropfen lassen, mit Schnitzel und Brokkoli-Soße anrichten. Mit gerösteten Kernen, Raspeln bestreuen, mit Koriander garnieren.
PRO STÜCK CA. 860 KCAL 56 g Eiweiß, 39 g Fett, 63 g Kohlenhydrate, 5,5 BE, Preis ca. 4,30 Euro
Italienische Pizzaschnitzel
Schmecken nach Urlaub
Zutaten für 4 Portionen
• 1 rote Zwiebel
• 75 g grüne Oliven (ohne Stein)
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 4 Schweineschnitzel (à 160 g)
• 100 g Semmelbrösel
• 2 EL Öl
• 350 ml Tomatensoße für Pizza
• 100 g geriebener Gouda
• 300 g Farfalle
• Basilikum zum Garnieren
Zubereitung ca. 30 Min. + Wartezeit
1 Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die entsteinten Oliven in feine Ringe schneiden. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich verquirlen. Anschließend die Schnitzel mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Schnitzel dann erst im verquirlten Ei und dann in den Semmelbröseln wenden. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Die Schnitzel darin von jeder Seite 1–2 Minuten knusprig anbraten. Schnitzel anschließend in e
