REZEPTE
Zum Saison-Start
Der König der Gemüse bittet zu Tisch! Bis 24. Juni bringt er großen Genuss auf den Teller
Grüße vom Mittelmeer
Zutaten
für 4 Portionen
•600 g Hähnchenbrustfilet
•1,2 kg weißer Spargel
•6 Lauchzwiebeln
•400 g Kirschtomaten
•16 Stiele Basilikum
•4 EL Olivenöl
•Salz
•Pfeffer
•40 g geriebener Parmesan
Zubereitung ca. 30 Min. + Wartezeit
1 Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Den Spargel waschen, schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und je nach Größe und Belieben halbieren oder vierteln. Die Basilikumblätter abzupfen und fein hacken oder in Streifen schneiden.
2 Die Hähnchenfiletstreifen in einer beschichteten Pfanne in heißem Olivenöl etwa 4 Minuten rundum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abdecken. Den Spargel in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten, Pfanne dabei ab und zu rütteln. Die Tomaten und die Lauchzwiebelringe dazugeben und alles zugedeckt 5 Minuten weiterbraten.
3 Hähnchenstreifen mit Basilik Dum unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Anrichten.
PRO PORTION CA. 370 KCAL 43 g Eiweiß, 15 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 1,5 BE, Preis ca. 4,60 Euro
Delikater Knuspermantel
Zutaten
für 4 Portionen
•800 g grüner Spargel
•2 Eier + 1 Eigelb
•Salz
•Pfeffer
•300 g Panko
•60 g gehobelte Haselnüsse
•100 g Mehl
•70 ml Pflanzenöl
•100 ml Bier
•20 g Zucker
•1 TL Senf
Zubereitung ca. 45 Min. + Wartezeit
1 Den grünen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. 2 Eier gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Anschließend das Panko-Paniermehl mit den gehobelten Haselnüssen gründlich vermischen und auf einen großen Teller geben. Den Spargel mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiermasse ziehen und anschließend in der Panko-Haselnuss-Mischung panieren.
2 Das Pflanzenöl in einer weiten beschichteten Pfanne auf 150 Grad erhitzen und die panierten Spargelstangen darin nacheinander kross ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier legen und gut abtropfen lassen. Die Spargelstangen auf eine Platte legen und im Ofen bis zum Servieren warm halten.
3 Das Bier (z. B. Mönchshof Hell) mit dem Zucker aufkochen und etwa um die Hälfte einreduzieren lassen. Den Sirup gut abkühlen lassen.
4 Biersirup
