Knusprige Panade – aber mit Kokos, Parmesan oder Kartoffelchips? Warum nicht! Wir servieren den beliebten Klassiker mal auf ganz andere Art
Schnitzel Hawaii
ZUBEREITUNG: CA. 35 MIN.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 Hähnchenfilets (à 300–350 g)
● 6 Ananasscheiben (Dose) ●
4 Scheiben Cheddar oder Gouda (à ca. 25 g) ● 2 Zwiebeln ● 2 EL Rapsöl ● 200 g Langkornreis ●
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten ● ca. 250 ml Gemüsebrühe
● Salz ● Pfeffer ● 100 g Panko (japanische Semmelbrösel) ●
100 g Kokosraspel ● 2–3 Eier (Gr. M) ● 100 g Mehl ● 80 g Butterschmalz ● Basilikum zum Garnieren ● 1 Gefrierbeutel
1 Filets trocken tupfen, waagerecht halbieren. Gefrierbeutel aufschneiden und Filethälften darin nacheinander sehr flach klopfen. 2 Scheiben Ananas abtropfen lassen, erst waagerecht, dann quer halbieren. Jedes Schnitzel mit jeweils 1 Scheibe Käse und 2 halben Ananasscheiben belegen, zuklappen und festdrücken. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3 Minuten andünsten. Reis zufügen und glasig dünsten. Mit Tomaten und Brühe ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Abschmecken.
3 Panko und Raspel im tiefen Teller mischen. Eier, 1 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer im weiteren tiefen Teller verquirlen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Kokosmix wenden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin portionsweise unter Wenden ca. 2 Minuten goldbraun braten. Im heißen Ofen (E-Herd: 180°C /Umluft: 160 °C) ca. 10 Minuten zu Ende garen. Schnitzel herausnehmen, abtropfen lassen, mit Reis anrichten. Mit restlichen Ananasscheiben und Basilikum garnieren.
PRO PORTION CA. 1070 KCAL. E 59 G, F 54 G, KH 91 G*
Orangen-Schnitzel
ZUBEREITUNG: CA. 50 MIN.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 kg Kartoffeln ● Salz ● 80 g + 4 EL Butter ● 3 EL Mehl ● 200 ml Gemüsebrühe ● 450 ml Milch
● Pfeffer ● 600 g Porree ● geriebene Muskatnuss ● 4 dünne Putenschnitzel (à ca. 140 g)
● 4 EL Orangenmarmelade ●
4 EL Semmelbrösel ● ½ Bund Petersilie ● Backpapier
1 Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 30 g Butter in einem Topf schmelzen. 2 EL Mehl einrühren, kurz anschwitzen. Brühe und 200 ml Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Soße
