„Radfahrer essen tonnenweise Nudeln – immer!“ Dieses Gerücht entspricht weder den aktuellen Ernährungsregeln im Radsport noch dem Anspruch an Genuss und Abwechslung der Radprofis. Die Köchin und Autorin Hannah Grant hat sich mithilfe von Topathleten der Themen moderner Ernährung und Radsport angenommen – an der Schreibmaschine und am Herd.
Ganz so falsch ist dieses Klischee mit den Bergen von Pasta tatsächlich nicht. Die „alte Generation“ der Radrennfahrer, wie Hannah Grant sie nennt – damit meint sie die mit ihrem Leistungshöhepunkt in der 90ern und beginnenden 2000ern – verlangte von der damals jungen Teamköchin wirklich und wahrhaftig Nudeln mit Ketchup.
Als Lieferant für schnelle Energie war diese zugegeben wenig gaumenschmeichelnde Kombination aus Hartweizen und Zucker sogar noch irgendwie vertretbar. Was aber Verdaulichkeit, Nachhaltigkeit im Blut, Hilfe bei der Regeneration nach Belastung und Bereitstellung von Nährstoffen abseits von Brennwerten angeht, sind sich Köche wie Ernährungswissenschaftler und Athleten zumindest heute einig: eine absolute Katastrophe!
Einer der Pioniere bei der Umstellung der Ernährung von Radrennfahrern vom stumpfen Kalorienmästen hin zur gezielten Aufnahme der benötigten Nährstoffe unter Einbeziehung von Themen wie
HÄHNCHEN-MANGO -SALAT à LA MICHAEL MØRKØV *
ZUTATEN
Salat 300 g kaltes, gekochtes Hähnchen 400 g brauner Reis, gekocht Salat (Pflücksalat, Kopfsalat, o. Ä.) 1 Mango 1 rote Zwiebel 1 Limette 1 EL Ahornsirup 150 g kleine Tomaten 50 g Erdnüsse, geröstet ½ Bund Minze ½ Bund Koriander oder Thai-Basilikum
„Houle*-Fuel“-Dressing 2 EL Fischsauce 2 EL Sojasauce 1 Bio-Limette, Saft und Schalenabrieb ½ TL Ingwer, fein gerieben
ZUBEREITUNG
1. Das Hähnchen klein schneiden.
2. Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke reißen.
3. Die Mango würfeln.
4. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden, anschließend die Zwiebelstreifen in Limettensaft und Ahornsirup marinieren.
5. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
6. Die Erdnüsse hacken.
7. Das Dressing mixen und mit den anderen Zutaten vermengen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
8. Den Salat auf tiefen Tellern anrichten und mit gerösteten Erdnüssen und frischen Kräutern dekorieren.
GEBACKENE SÜSSKARTOFFEL MIT ZIEGENKÄSECREME UND DUKKAH
ZUTATEN
1 große Süßkartoffel 200 g Ziegenkäse (cremig) 1 Bio-Zitrone, Saft und Schalenabrieb 100 g griechischer Joghurt
4 Portionen
100 g Haselnüsse, geschält 50 g Sesamsamen 1 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmel (ganz) ½ Bund Dill Salz und Pfeffer zum Abschmecken Olivenöl
ZUBEREITUNG
1.
