NÄRRISCHE NASCHEREIEN
Alaaf und Helau – die „jecke“ fünfte Jahreszeit steht vor der Tür und mit ihr eine Menge leckerer Faschingsteilchen, von Berlinern über Mutzen bis Konfetti-Gugelhupf. Unsere Karnevals-Highlights sind nicht nur zuckersüße Hingucker, sondern ganz einfach nachgemixt!
SCHOKOKÜSSE
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN. PORTIONEN: 20 STÜCK
• 4 Blatt Gelatine
• 400 g Zucker
• 100 g Wasser
• 6 Eiweiße (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 20 Waffelkekse
• 400 g Zartbitterkuvertüre
• 30 g Kokosfett
• 20 g Zuckerschrift; weiß und braun
• 80 g Marzipan; rot
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Zucker mit 100 g Wasser in den Mixtopf geben und 4 Minuten/120°C/ Stufe 2 erhitzen, in eine Kanne umfüllen und leicht abkühlen lassen.
3. Schmetterling einsetzen, Eiweiße mit dem Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und 3,5 Minuten/Stufe 3,5 dick-cremig aufschlagen. Thermomix® auf Stufe 3,5 stellen und das Zuckerwasser in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren unter das Eiweiß rühren (ca. 2 Minuten).
4. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf schmelzen lassen und 2-3 EL der Creme unterrühren. Masse in den Mixtopf geben und zügig 10 Sekunden/Stufe 3,5 unter die übrige Masse ziehen. Umfüllen und am besten im Kühlschrank abkühlen lassen.
5. Die Masse sollte luftig und spritzfähig sein. Anschließend in einen Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle füllen und auf die Waffelkekse spritzen. Falls nötig, nochmals kühlen.
6. Kuvertüre grob zerkleinert in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern, Kokosfett zugeben und zusammen 7 Minuten/55°C/Stufe 1 schmelzen, anschließend etwas abkühlen lassen. Die Schaumküsse auf ein Gitter stellen und mit der Kuvertüre überziehen. Fest werden lassen.
7. Nach Belieben mit Zuckerschrift bemalen und mit Marzipangesichtern verzieren. Zum Servieren in Papierförmchen stellen und z. B. mit Papierhütchen dekorieren.
PRO STÜCK: 373 kcal | 4 g E | 18 g F | 47 g KH
MUTZEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN. PLUS RUHE BZW. KÜHLZEIT PORTIONEN: 20-25 STÜCK
• 400 g Mehl, Type 405 + etwas zum Bearbeiten
• 2 TL Backpulver
• 70 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Bio-Zitronenabrieb
• 3 Eier (Größe M)
• 60 g Crème fraîche
• 100 g weiche Butter
• Butterschmalz, zum Ausbacken
• feiner Zucker, zum Wälzen
1. Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/ Stufe 3 mischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb, Eier und Crème fraîche zugeben und zusammen 1 Minute/Stufe 3 vermengen. Butter in Flöckchen darauf verteilen und
